[发明专利]硬种面团的制造方法及烘焙产品的制造方法在审
| 申请号： | 201711236269.X | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109845775A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 李俊龙;林奕廷;林文祺;陈荣森;陈立伟 | 申请（专利权）人： | 统一企业股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D8/04 | 分类号： | A21D8/04;A21D6/00 |
| 代理公司： | 北京华进京联知识产权代理有限公司 11606 | 代理人： | 黎艳;王程 |
| 地址： | 中国台湾台南市*** | 国省代码： | 中国台湾;71 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 预混物 面团 烘焙产品 成熟 制造 储存 保存期限 保存 制作 | ||
1.一种硬种面团的制造方法，所述方法包括：
形成第一预混物，其中所述第一预混物包括90～115重量份的液种、90～115重量份的面粉及10～20重量份的水；
在12～20℃之下使所述第一预混物成熟20～30小时；
在4～7℃之下储存成熟后的所述第一预混物20～30小时以得到起始硬种；
形成第二预混物，其中所述第二预混物包括90～115重量份的所述起始硬种、160～185重量份的面粉及60～75重量份的水；
在12～20℃之下使所述第二预混物成熟20～30小时；以及
在4～7℃之下储存成熟后的所述第二预混物20～30小时以得到硬种。
2.如权利要求1所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，所述硬种的pH值为3.9～4.4。
3.如权利要求2所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，所述硬种的pH值为4.0～4.3。
4.如权利要求1所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，所述液种具有大于或等于108CFU/克的乳酸菌及大于或等于106CFU/克的酵母菌。
5.如权利要求1所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，所述硬种具有大于或等于108CFU/克的乳酸菌及大于或等于106CFU/克的酵母菌。
6.如权利要求1所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，在该第一预混物中，所述液种为100重量份、所述面粉为100重量份且水为14重量份。
7.如权利要求1所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，在所述第一预混物中，所述液种为115重量份、所述面粉为90重量份且水为10重量份。
8.如权利要求1所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，在所述第一预混物包中，所述液种为90重量份、所述面粉为115重量份且水为18重量份。
9.如权利要求1所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，所述第一预混物的该成熟步骤还包括：
在15℃下使所述第一预混物静置20小时。
10.如权利要求1所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，在所述第二预混物中，所述起始硬种为100重量份、所述面份为170重量份且水为70重量份。
11.如权利要求1所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，在所述第二预混物中，所述起始硬种为90重量份、所述面份为160重量份且水为115重量份。
12.如权利要求1所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，在所述第二预混物中，所述起始硬种为115重量份、所述面份为180重量份且水为60重量份。
13.如权利要求1所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，所述第二预混物的该成熟步骤还包括：
在15℃下使所述第二预混物静置24小时。
14.如权利要求1所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，还包括：形成第三预混物，其中所述第三预混物包括90～115重量份的所述硬种、160～185重量份的面粉及60～75重量份的水；
在12～20℃之下使所述第三预混物成熟20～30小时；及
在4～7℃之下储存成熟后的所述第三预混物20～30小时，得到另一硬种。
15.如权利要求14所述的硬种面团的制造方法，其特征在于，所述另一硬种的pH值为3.9～4.4。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于统一企业股份有限公司，未经统一企业股份有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201711236269.X/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
