[发明专利]一种蟹肉面筋在审
| 申请号： | 201711237208.5 | 申请日： | 2017-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN109845999A | 公开（公告）日： | 2019-06-07 |
| 发明（设计）人： | 王伟 | 申请（专利权）人： | 王伟 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L29/00;A23L7/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710605 陕西省西*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蟹肉 面筋 小麦蛋白粉 玉米淀粉 芝麻油 食用 鱼油 胶原蛋白质 制备工艺 调味料 重量份 味觉 冰水 浆料 食材 油炸 维生素 烹饪 搭配 冷冻 冷却 | ||
【权利要求书】：
1.一种蟹肉面筋，其特征在于，它包括按重量份计的如下组分：蟹肉235-250、玉米淀粉35-40、芝麻油45-55、小麦蛋白粉45-55以及水40-50。
2.如权利要求1所述的蟹肉面筋，其特征在于，它还包括32-40重量份的玉米面粉和/或38-45重量份的面粉。
3.如权利要求1所述的蟹肉面筋，其特征在于，它还包括3-4重量份的大豆蛋白。
4.如权利要求1所述的蟹肉面筋，其特征在于，它还包括4-6重量份的食盐。
5.如权利要求1所述的蟹肉面筋，其特征在于，它还包括1-1.5重量份的肉制品稳定剂。
6.如权利要求1所述蟹肉面筋的制备工艺，其特征在于，该制备工艺为：取235-250重量份的蟹肉、35-40重量份的玉米淀粉、45-55重量份的芝麻油、45-55重量份的小麦蛋白粉以及40-50重量份的冰水均匀混合后制成浆料再依次油炸炸熟、冷却、冷冻，获得目标成品。
7.如权利要求6所述蟹肉面筋的制备工艺，其特征在于，所述浆料还包括32-40重量份的玉米面粉、38-45重量份的面粉、3-4重量份的大豆蛋白、4-6重量份的食盐以及1-1.5重量份的肉制品稳定剂中的至少一种。
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