[发明专利]一种蟹肉面筋

说明书

本发明公开了一种蟹肉面筋。该蟹肉面筋包括按重量份计的如下组分：蟹肉235‑250、玉米淀粉35‑40、芝麻油45‑55、小麦蛋白粉45‑55、水40‑50以及调味料；其制备工艺为：取蟹肉、玉米淀粉、芝麻油、小麦蛋白粉以及冰水均匀混合后制成浆料，再依次油炸炸熟、冷却、冷冻，获得目标成品。本发明的优点在于：该蟹肉面筋颜色金黄，香糯可口，风味独特，且富含有大量的胶原蛋白质、鱼油以及丰富的维生素，可单独烹饪食用，亦可与其他食材搭配食用，不仅能给消费者带来味觉享受，还能带来营养上的进补。

技术领域

本发明涉及一种面筋及其制备工艺，特别涉及一种蟹肉面筋。

背景技术

面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。但传统的面筋口味单一，食用时需另配食材烹饪，难以满足现代化快节奏生活的需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味独特，食用方便快捷，便于制备的蟹肉面筋以及其制备工艺，从而克服现有技术中的不足。

为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

一种蟹肉面筋，其特征在于，它包括按重量份计的如下组分：蟹肉235-250、玉米淀粉35-40、芝麻油45-55、小麦蛋白粉45-55以及水40-50。

进一步的，它还可包括32-40重量份的玉米面粉和/或38-45重量份的面粉。

它还可包括3-4重量份的大豆蛋白。

它还可包括4-6重量份的食盐。

它还可包括1-1.5重量份的肉制品稳定剂。

如上所述蟹肉面筋的制备工艺，其特征在于，该制备工艺为：取235-250重量份的蟹肉、35-40重量份的玉米淀粉、45-55重量份的芝麻油、45-55重量份的小麦蛋白粉以及40-50重量份的冰水均匀混合后制成浆料，再依次油炸炸熟、冷却、冷冻，获得目标成品。

具体而言，所述浆料还包括32-40重量份的玉米面粉、38-45重量份的面粉、3-4重量份的大豆蛋白、4-6重量份的食盐以及1-1.5重量份的肉制品稳定剂中的至少一种。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。

该蟹肉面筋的制备工艺包括如下步骤：

(1)打浆：取225重量份的蟹肉和35重量份的玉米淀粉与35重量份的冰水均匀混合，再加入50重量份的大豆油、55重量份的小麦蛋白粉、30重量份的玉米面粉、35重量份的面粉、2重量份的大豆蛋白、4重量份的食盐以及1重量份的肉制品稳定剂继续搅拌混合均匀，形成浆料；

(2)打粒：取前述浆料以造粒设备加工形成大小均匀的圆形面筋初成品；

(3)油炸：在伴以持续搅拌的条件下将面筋初成品在90℃油炸至全部漂浮在油面上，再将面筋初成品在115℃油炸7min，而后在160℃油炸5min，至面筋表面呈微黄色，获得面筋半成品；

(4)冷却：将面筋半成品室温散热2min，再将面筋半成品散热后于冷水中浸泡15min以上后，-25℃冷冻12h以上，其后进行包装，制成蟹肉面筋成品，该蟹肉面筋成品简单烹饪后即可直接食用，方便快捷，且口感好，风味独特。

需要说明的是，根据目标消费群体的不同，本发明的蟹肉面筋中还可添加其他香辛料、调味料等。

最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。