[发明专利]山楂鱼调料

说明书

技术领域

本发明涉及一种鱼调料，特别是涉及一种山楂鱼调料，属于食品加工技术领域。

背景技术

鱼的营养丰富，富含蛋白质，是良好的营养来源。此外，鱼的味道鲜美，因而广受欢迎。然而，鱼具有腥味，需要采用一定的技术手段才能去掉腥味，突出鱼的鲜味，才便于食用。

现有的鱼调料主要添加大量花椒、酸菜、辣椒、生姜等重口味调料，以掩盖鱼的腥味，然而长期吃重口味的食物，容易引起一系列的疾病，另外，对于不能吃重口味的人来说，例如生病的人、长口腔溃疡的人、天生不能吃辣的人，仅仅只能添加一些简单的盐、料酒对鱼进行处理，鱼的风味不佳。因此开发出清淡口味的风味鱼调料，丰富人们的选择，以及对人们的健康都具有重要的意义。

山楂味酸，加热后会变得更酸，山楂为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。

梨通常用来食用，不仅味美汁多，甜中带酸，而且营养丰富，含有多种维生素和纤维素，不同种类的梨味道和质感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在医疗功效上，梨可以通便秘，利消化，对心血管也有好处。在民间，梨还有一种疗效，把梨去核，放入冰糖，蒸煮过后食用还可以止咳。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种山楂鱼调料，该山楂鱼调料口味清淡，并且能使鱼味道鲜美。

为解决上述第一个技术问题，本发明的山楂鱼调料由如下方法制备得到：a.取新鲜的梨和山楂洗净后一起打浆，得到混合山楂酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合山楂酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵1～2天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得山楂鱼调料，将所述山楂鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9。

优选的，a步骤所述梨和山楂的质量比为6～12：9～15。

更优选的，a步骤所述梨和山楂的质量比为6～9：9～10。

优选的，b步骤所述生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜的质量比为5～8：4～7：3～19：8～15：8～15。

优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合山楂酱的质量比为10～20：4～13：3～15：10～25：8～21。

更优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合山楂酱的质量比为10～15：4～7：3～9：15～19：15～20。

进一步优选的，b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合山楂酱的质量比为11：4～7：3～8：15～19：15～20。

本发明要解决的第二个技术问题是提供上述山楂鱼调料的制备方法，所述鱼调料的制备方法包括如下步骤：a.取新鲜的梨和山楂洗净后一起打浆，得到混合山楂酱；b.将生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜分别粉碎后混合，得到混合粉，再在混合粉中加入糖、盐、米酒、混合山楂酱混匀得到混合酱；c.将混合酱密封发酵1～2天；d.在所述混合酱中加入温度为130～150℃的植物油，即得山楂鱼调料，将所述山楂鱼调料密封保存即可，所述植物油与所述混合酱的质量比为1:6～9；

a步骤所述梨和山楂的质量比为6～12：9～15；b步骤所述生姜、葱、紫苏叶、干芹菜和干胡萝卜的质量比为5～8：4～7：3～19：8～15：8～15；b步骤所述混合粉、糖、盐、米酒和混合山楂酱的质量比为10～20：4～13：3～15：10～25：8～21。

有益效果：采用本发明的方法具有优点如下：

1.本发明的山楂鱼调料口味清淡，不添加花椒、辣椒等等重口味材料就能能去除鱼的腥味，突出鱼的鲜味。

2.本发明的山楂鱼调料，风味独特，具有山楂的清香。

3.本发明不添加防腐剂等，天然健康。

4.本发明的山楂鱼调料营养丰富，长期食用，有利于健康。

具体实施方式