[发明专利]一种姜糖块的加工方法

权利要求书

1.一种姜糖块的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）生姜选择与前处理：选择种植5～6个月的新鲜生姜，在粗纤维形成之前收获，除去杂质，洗净，备用；

（2）生姜腌制：将上述生姜加入水、柠檬酸和食盐，水量以没过生姜为宜，腌制25～35天；

（3）漂洗：腌制后的生姜用清水漂洗20～30小时，以除去多余的盐分；

（4）切姜：将漂洗后的生姜切成块状或者条状；

（5）熬煮：熬煮又成为杀青，每吨姜加入柠檬酸300～310g，第一次煮开后微沸15～40min，换水再煮第二次，时间为10～15min；使姜片煮熟并减轻辣味；

（6）一次浸糖水：采用有机白砂糖或者有机蔗糖汁，加水制成浓度为30～33%的糖水，进行一次浸泡，时间25～30小时；一次浸泡后的糖水回收，用于制作姜味糖果或者姜味饮料；

（7）二次浸糖水：采用梯度加糖的方式进行二次浸泡，时间15～25天，加糖次数6～8次，至糖水终浓度为68～72%，将姜片捞出；糖水进行回收，用于姜糖浆的制备；

（8）烘干：采用蒸气烘干的方式，使姜块表面有结晶糖析出，控制其水分含量为8～12%；

（9）除铁：经过金属探测器检测除铁；

（10）杀菌，包装：用微波炉微波灭菌2～3 min，然后用塑料袋进行包装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的姜糖块的加工方法，其特征在于，步骤（2）所述加入水、柠檬酸和食盐的量，按重量份数为：水100份，柠檬酸0.5～0.6份，食盐10～12份。

3.根据权利要求1所述的姜糖块的加工方法，其特征在于，步骤（4）所述块状生姜规格为：长度1.5～3cm，宽度0.8～1.5cm，厚度0.8～1.5cm；条状生姜规格为：长度5～10cm，宽度0.8～1.5 cm，厚度0.8～1.5 cm。

4.根据权利要求1所述的姜糖块的加工方法，其特征在于，步骤（6）所述的有机白砂糖是不含重金属、碳酸法或不采用硫薰制备得到的白砂糖；所述有机蔗糖汁是甘蔗糖厂甘蔗压榨后仅采用过滤和简单澄清得到的蔗汁。

5.根据权利要求1所述的姜糖块的加工方法，其特征在于，步骤（7）所述梯度加糖的方法为：采用步骤（6）所述的有机白砂糖或者或者有机蔗糖汁，加水制成起始浓度为8～10%的糖水，开始浸泡，此后每2～3天加一次糖，加糖次数6～8次，浸泡时间15～25天，至糖水终浓度为68～72%。

6.根据权利要求1所述的姜糖片的加工方法，其特征在于，步骤（7）所述姜糖浆的制备方法为：将二次浸泡后的糖水加热熬煮25～30min，浓缩形成水分含量为20～28%的糖浆，杀菌后包装。

7.根据权利要求1所述的姜糖块的加工方法，其特征在于，步骤（8）所述蒸气烘干的方法为：烘两次，第一次为55℃烘1000～1050min，第二次为58℃烘300～350min。

8.根据权利要求1所述的姜糖块的加工方法，其特征在于，步骤（9）所述金属探测器为高强度的磁铁棒。