[发明专利]一种姜糖块的加工方法

说明书

本发明公开以一种姜糖块的加工方法，主要包括以下步骤：（1）生姜选择与前处理；（2）生姜腌制；（3）漂洗；（4）切姜；（5）熬煮；（6）一次浸糖水；（7）二次浸糖水；（8）烘干；（9）除铁；（10）杀菌，包装。本发明所述加工方法操作简单，设备要求低，生产成本较低，且各原料可综合充分利用，一次浸泡后的糖水可用于姜味糖果或者姜味饮料的制备，二次浸泡后的糖水可用于姜糖浆的制备，大大减少了浪费现象及对环境的污染；本发明所述的加工方法制作的姜糖块不添加防腐剂，产品质量好，健康安全，是健康美味的零食。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种姜糖块的加工方法。

背景技术

姜糖块是以生姜和白糖为主要原料制成的食物，口味鲜美，营养丰富，姜糖块的保健功效与生姜基本相同，但它的味道却远远超过直接食用生姜。姜的健康作用在中医中十分推崇。按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是散寒、止呕、开痰，能够治疗风寒感冒，还可解鱼蟹之毒。

姜糖块的主要功效及制作工艺与姜糖片相类似，主要有发表、散寒、止呕和开痰的功效，有治疗风寒感冒和解鱼蟹之毒的食疗作用；对于因口干舌燥而引起的口中苦涩也有极好的疗效，冬季里经常食用还有驱寒暖身的作用。其中含有的姜辣素能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌，促进胃肠蠕动，从而起到增进食欲、帮助消化和调整胃肠功能的作用，能有效调整消化系统并减轻饮食不当产生的腹泻症状。因此，患有感冒或容易晕车的人，身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。

关于生姜防治疾病的效果，国外有很多新的研究。英国最近一项研究发现，含较高浓度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的关节炎患者减轻病痛。美国一项研究则发现，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制结肠癌细胞的生长。此外，生姜中还含有一种“类似阿司匹林”的物质，它的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，平时多吃点含姜的食品，可以在一定程度上保证人们的健康。因此，姜糖类的产品越来越受到人们的欢迎。

目前公开文献中也有关于姜糖类产品加工的相关技术，大多都是添加各种食品添加剂，或者添加其他的食物成分及调味品，制成混合姜糖产品，姜糖块的加工方法与姜糖片的相类似，下面是检索到相关的专利文献：

1、中国专利：姜糖片的生产方法；申请号：200610080464.3；申请日：2006-05-17；申请人：张其录；摘要：本发明涉及一种食品的生产工艺,尤其是姜糖片的生产方法。把姜片先放在水中煮过,再用糖腌渍24～48小时,最后把姜片连同腌渍产生的糖浆一起放进真空锅中,一边加热一边抽真空,使其中的大部分水份蒸发,最后得到姜糖片。这种方法生产周期大为缩短,同时由于经过高温灭菌、真空脱水,在改善产品的色泽和口感的同时还可以延长保质期。

2、中国专利：一种红糖姜糖及其制作方法；申请号：201611257725.4；申请日：2016-12-30；申请人：长汀县碧水丰田农业发展有限公司；摘要：本发明公开了一种红糖姜糖及其制作方法，所述红糖姜糖的原料由以下重量份的组分组成：红糖8～12份、花生油3～4份、小黄姜粉0.6～1份，所述红糖姜糖制作方法包括以下步骤：将花生油倒入锅中，加热至90～95℃，然后加入红糖，使花生油与红糖完全融合后成泥状，控制温度为75～85℃，再加入小黄姜粉，混合熬制，得到膏状体；控制温度为80～85℃，继续熬制5～8min，得到红糖姜糖。本发明配方合理，操作简便，制作的红糖姜糖具有美容养颜，缓和情绪，平衡内分泌，补气血，调经止带，缓解痛经，保养子宫和卵巢，收敛消炎的作用，可缓解急性乳腺增生，预防色斑，美白净化皮肤。

3、中国专利：一种含中药成分的姜糖片及其制备方法；申请号：201410702794.6；申请日：2014-11-29；申请人：徐国华，林国友，韦玲菊；摘要：本发明公开了一种含中药成分的姜糖片及其制备方法，该姜糖片主要由以下重量份数比例的各组分配制而成：干姜粉30～50份、香薷粉末2～5份、麻黄粉末2～5份、蜂蜜5～10份、蔗糖20～30份。本发明的姜糖片生产加工工艺简单、成本低，能够有效防治风寒感冒、驱风祛寒效果显著明显。