[发明专利]一种脐橙养生酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明属于果酒酿酒工程技术领域，具体涉及一种脐橙养生酒的酿造方法。

背景技术

脐橙[qíchéng]，原名：甜橙。别名：黄果树、橙、脐橙、香橙，橙子。拉丁文名：Citrussinensis(L.)Osbeck双子叶纲无患子目，芸香科常绿小乔木，小枝无毛，枝刺短或无。叶椭圆形或卵形，全缘或有不显钝齿；叶柄有狭翅，顶端有关节。果橙黄色而有绿斑纹。适于盆栽，是观叶、果佳品。

脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C，此外还含有丰富的维生素P、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有(R)-柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝卜素、甘油糖脂质、Y啶酮、果胶等防癌物质。每100g中含热量197kJ，水分87.4g，蛋白质0.8g、脂肪0.2g，膳食纤维0.6g，碳水化合物10.5g、胡萝卜素160μg、视黄醉当量27μg，硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.3mg；维生素C33mg、维生素E0.56mg；钾159mg、钠1.2mg，钙20mg，镁14mg、铁0.4mg，锰0.05mg、锌0.14mg，铜0.03mg，磷22mg、硒0.31μg，尚含柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等有机酸。其中，脐橙含有的大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。脐橙含有丰富的维生素，能够预防坏血病的发生。

脐橙是优良的保健营养绿色食品，经常食用具有降低胆固醇、分解脂肪、减少有色金属和放射性元素在人体内积累、清火养颜、防癌抗癌、延年益寿之功效。成熟果实果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高级醇、醛、酮、挥发性有机酸及萜烯类等，散发出诱人的香气，置之幽香满室，食之清香盈口，是深受人们喜爱的果品。

脐橙品质优良、无籽多汁、色泽鲜艳，是世界各国竞相栽培的柑桔良种。脐橙是我国产量较大的水果品种，近几年来，由于种植的面积的扩大。栽培技术的提高，脐橙总产量年年增加，但由于外观有缺陷的鲜果卖出去的价低，丰产不丰收。严重挫伤了果农的积极性。虽然把一些加工成果汁等产品。但这些产品附加值低。也受到一定影响。

近几十年来。也出现过拿脐橙来做蒸馏酒的研究，但其非酒精挥发物总量不高，甲醇含量偏高，现有技术中采用脐橙酿制成果酒，这种果酒营养好，但作为养生酒，但其保健效果一般，而且还没有将脐橙制作成养生酒。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种脐橙养生酒的酿造方法。本发明采用脐橙酿造养生酒，其理化及卫生指标，符合质量标准，脐橙养生酒不仅营养价值高，口感好，无涩感，幽雅浓郁、口味醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延，带有脐橙原有的甜味，保持了脐橙原有的风味，并且保持了脐橙原有的营养，而且具有缓减疲劳、活血安神、强身健体的特点，长期饮用可以提高人体免疫力，促进血液循环，无添加剂，具有良好的保健养生作用，且原料来源丰富，制作工艺简单，成本低。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种脐橙养生酒的酿造方法，包括以下步骤：

（1）鲜果选择：选择新鲜、外观有缺陷、无霉烂、无病虫的脐橙，脐橙糖分含量高、香气浓，八分成熟，去除树叶、草等杂物；

（2）去皮、破碎：将步骤（1）选好的2600～3000份脐橙送入清洗机中清洗干净，然后去掉脐橙的皮，果肉送入料理机中破碎处理；

（3）一次发酵：向破碎好的果肉加入125～165份的白糖和85～125份的酿酒酵母，搅拌均匀，放入发酵罐中密封发酵35～45d；

（4）二次发酵：向步骤（3）的发酵罐中加入200～400份的中药原料，混合均匀后加入100～150份的酒曲，搅拌均匀后密封发酵45～60d；

（5）调配、冷冻过滤：将步骤（4）发酵好的发酵物料调配成干型、半干型、半甜型或甜型脐橙果酒，然后送入﹣10～﹣5℃的冷库中进行冷冻，冷冻时间为3～6h，然后取出过滤得到滤渣；

（6）蒸馏处理：将步骤（5）中的滤渣装入蒸馏器中，滤渣装量为锅容量的3/4，缓慢蒸馏，滤渣温度控制在90～93℃，掐头去尾得到脐橙原酒；

（7）陈酿、杀菌：把脐橙原酒送入橡木桶内陈酿，每隔7～10d进行搅拌一次，然后在温度为70～75℃下进行巴氏杀菌10～15min；

（8）过滤、灌装：将陈酿、杀菌好的原酒经调整酒精度后，再经过滤、灌装、检验合格，即得所述脐橙养生酒。