[发明专利]一种含蛋白活菌型果汁饮料的制备方法

权利要求书

1.一种含蛋白活菌型果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

提供乳清蛋白水溶液，并调节该乳清蛋白水溶液的pH至3.9-4；

将调节pH后的乳清蛋白水溶液进行杀菌、接种发酵菌种、发酵、破乳，得发酵液；

配制糖液：将果汁、糖类、稳定剂、酸度调节剂、缓冲盐、香精混合化料、搅拌均匀，得糖液；

将糖液杀菌冷却后与发酵液混合均匀、均质、灌装，得含蛋白活菌型果汁饮料；

其中，所述乳清蛋白水溶液发酵终点pH范围在3.5-3.6；

所述乳清蛋白水溶液中的乳清蛋白为酸化乳清蛋白；所述酸化乳清蛋白的pH不高于4；所述乳清蛋白水溶液中蛋白质的含量为1.5wt%- 2.5wt%；

所述发酵菌种选自干酪乳杆菌和副干酪乳杆菌中的一种或两种的组合。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调节该乳清蛋白水溶液的pH的方法为：采用食用碱性调节剂调节。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述食用碱性调节剂选自碳酸氢钠、碳酸钠、磷酸二氢钠、磷酸氢二钠中的一种或几种的组合。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为30-43℃，时间为5-36小时。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述杀菌的条件为300秒/95℃或15秒/127℃。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述果汁选自可食用水果原汁或浓缩汁中的一种或几种的组合。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖类选自白砂糖、焦糖、结晶果糖、纽甜、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、果葡糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷中的一种或几种的组合。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述稳定剂选自大豆多糖、结冷胶、果胶中的一种或几种组合。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酸度调节剂选自乳酸、柠檬酸、磷酸、苹果酸中的一种或几种的组合。

10.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述缓冲盐选自柠檬酸钠、草酸钠中的一种或两种的组合。

11.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述糖液与发酵液混合的质量比为25:2-53:47。

12.如权利要求1-11任一项所述的制备方法制备得到的含蛋白活菌型果汁饮料。

13.根据权利要求12所述的含蛋白活菌型果汁饮料，其特征在于，所述含蛋白活菌型果汁饮料的pH为3.6。