[发明专利]一种木糖醇硬糖及其制备方法

说明书

本发明公开了一种木糖醇硬糖及其制备方法，木糖醇硬糖的原料按重量份包括：木糖醇50‑100份、山梨糖醇2‑10份、蓝莓2‑5份、草莓2‑5份、姜黄素0.1‑0.8份、麦芽糖浆0.5‑1.3份、枸杞2‑5份、辣木叶0.2‑1份、螺旋藻2‑5份、沙棘1‑3份、茶叶0.2‑1.3份、甘草1‑3份、陈皮2‑5份、金银花0.2‑1份、胖大海2‑5份、有机酸0.1‑0.5份、酪蛋白磷酸肽0.2‑1.3份、辅料0.1‑0.5份。本发明提出的木糖醇硬糖及其制备方法，所述制备方法过程简单，得到的木糖醇硬糖表面光滑，结构稳定，酸甜可口、口味独特，且能减少肥胖，防止龋齿的发生。

技术领域

本发明涉及糖果制作技术领域，尤其涉及一种木糖醇硬糖及其制备方法。

背景技术

糖果是深受广大消费者喜爱的一种食品，其主要成分为各种糖类。硬糖是经高温熬煮而成的糖果，干固物含量很高，约在97％以上。硬糖的类别有水果味型、奶油味型、清凉味型以及控白、拌砂和烤花硬糖等。传统的硬糖是以蔗糖为主要原料加工而成，蔗糖除提供纯正怡人的甜味刺激外，还赋予糖果16.7kJ/g的高能量，然而蔗糖摄入过多会造成人体肥胖等，同时会导致龋齿，从而影响人体健康，开发一种低糖、健康、美味、营养的硬糖非常有意义。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种木糖醇硬糖及其制备方法，所述制备方法过程简单，得到的木糖醇硬糖表面光滑，结构稳定，酸甜可口、口味独特，且能减少肥胖，防止龋齿的发生。

本发明提出的一种木糖醇硬糖，其原料按重量份包括：木糖醇50-100份、山梨糖醇2-10份、蓝莓2-5份、草莓2-5份、姜黄素0.1-0.8份、麦芽糖浆0.5-1.3份、枸杞2-5份、辣木叶0.2-1份、螺旋藻2-5份、沙棘1-3份、茶叶0.2-1.3份、甘草1-3份、陈皮2-5份、金银花0.2-1份、胖大海2-5份、有机酸0.1-0.5份、酪蛋白磷酸肽0.2-1.3份、辅料0.1-0.5份。

优选地，所述茶叶为乌龙茶、绿茶中的一种或者两种的混合物。

优选地，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸中的一种或者多种的混合物。

优选地，所述辅料为香精。

优选地，所述香精为橙汁香精、苹果香精、柠檬香精和玫瑰香精中的一种或者多种的混合物。

本发明还提出的一种所述木糖醇硬糖的制备方法，包括以下步骤：

S1、将蓝莓、草莓清洗后榨汁得到混合水果汁；

S2、将枸杞、辣木叶、螺旋藻、沙棘、茶叶、甘草、陈皮、金银花、胖大海破碎后加入50-65℃的水中煎煮100-150min，过滤后得到混合滤液；

S3、将木糖醇、山梨糖醇、混合水果汁、混合滤液、姜黄素、麦芽糖浆和酪蛋白磷酸肽混合均匀，化糖后熬煮得到糖液，控制糖液温度为90-92℃后加入有机酸和辅料搅拌均匀，然后倒入模具中，冷却成型得到所述木糖醇硬糖。

优选地，在S3中，熬煮的温度为165-170℃，熬煮至糖液含水量为0.25-0.38wt％。

优选地，在S3中，在冷却成型前还包括表面吹风。

优选地，所述表面吹风的风速为1-1.5m/s，温度为9-12℃。