[发明专利]基于CS-Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法

说明书

本发明公开了一种基于CS‑Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法，其包括以下步骤：步骤一，制备anti‑actin/CS‑Zn/GCE电极；步骤二，建立actin浓度的标准曲线，其中将anti‑actin/CS‑Zn/GCE电极为工作电极、饱和甘汞电极用作参比电极、Pt电极用作对电极；步骤三，提取肉品中的actin，利用anti‑actin/CS‑Zn/GCE电极对其进行检测。本发明所述基于CS‑Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法能够选用低成本原料构建anti‑actin/CS‑Zn/GCE免疫传感器，并利用该传感器对肉品中的肌动蛋白进行定量检测，其检测成本低、操作简单且灵敏度高。

技术领域

本发明涉及一种食品检测方法。更具体地说，本发明涉及一种基于CS-Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法。

背景技术

肌动蛋白(actin)是细肌丝的主要组成成分，而肉品中肌原纤维是由可调节的粗肌丝和细肌丝组成的，肌原纤维收缩是造成嫩度下降的主要原因。随着肉品新鲜度的降低，嫩度逐渐降低，肌动蛋白的含量也不断减少。因此可以通过检测肌动蛋白的含量来评价肉品的嫩度。传统的肌动蛋白检测方法主要是荧光法，但是荧光法检测过程比较复杂，成本较大。因此，迫切需要开发一种检测成本低、操作简单、灵敏度高的肌动蛋白定量检测方法。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种基于CS-Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法，其能够选用低成本原料构建anti-actin/CS-Zn/GCE免疫传感器，并利用该传感器对肉品中的肌动蛋白进行定量检测，其检测成本低、操作简单且灵敏度高。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种基于CS-Zn NPs传感器检测肉品中肌动蛋白的方法，其包括以下步骤：步骤一，制备anti-actin/CS-Zn/GCE电极；

步骤二，建立actin浓度的标准曲线，其中将anti-actin/CS-Zn/GCE电极为工作电极、饱和甘汞电极用作参比电极、Pt丝电极用作对电极；

步骤三，提取肉品中的actin，利用anti-actin/CS-Zn/GCE电极对其进行检测。本发明将免疫传感器用于肉品中肌动蛋白的检测中，不仅能够加快检测速度，提高实时检测的效率，同时简化检测步骤，提高检测灵敏度和精确度。

优选的是，所述步骤一中所述anti-actin/CS-Zn/GCE电极的制备包括以下步骤：

A，制备Zn NPs：取Zn(NO₃)₂·6H₂O加入NaOH中，搅拌2h后，加入NaBH₄在温度60℃下连续搅拌4h，静置沉淀制得的沉淀物经清洗干燥后备用；

B，合成CS-Zn NPs：将步骤A制备的Zn NPs分散到0.1％的壳聚糖溶液中，搅拌0.5h后再加入三聚磷酸钠，搅拌5h制得混合溶液，将混合溶液透析过夜；

C，制备anti-actin/CS-Zn/GCE电极：将玻碳电极抛光至呈镜面后超声洗涤、室温干燥，后取5μL CS-Zn NPs滴到电极表面，在空气中干燥后，再取5μL anti-actin溶液滴在上述修饰电极表面，晾干即可。在所述玻碳电极上修饰的壳聚糖金属纳米复合材料，利用成本更低的Zn离子，降低检测成本，为肉品嫩度实时检测提供一种便捷方法。

优选的是，所述步骤A中，按照体积比份数计：Zn(NO₃)₂·6H₂O为10-30份，NaOH为5-20份，NaBH₄为1-10份；Zn(NO₃)₂·6H₂O、NaOH以及NaBH₄的浓度均为0.1mol/L。