[发明专利]螺旋藻发酵腊肠的制备方法

权利要求书

1.螺旋藻发酵腊肠的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1、选取的新鲜猪肉，用水清洗干净后放入切条机内进行机械切条，切成的肉条宽度为1.2cm～1.5cm，长度为1cm～2cm，沥干后，取80～100重量份的肉条加入15～20重量份的食盐和10～15重量份的葡萄糖，再置于30℃～40℃下用频率为40KHz～50KHz超声波超声腌制30min～40min后，得第一原料肉；

S2、向所述第一原料肉中加入20～30重量份的螺旋藻、10～20重量份的白芝麻、10～15重量份的莲子、5～10重量份的当归、20～30重量份的生姜、20～30重量份的薄荷叶和10～15重量份的香茅草混合均匀后，得第二原料肉，将所述第二原料肉置于200MHz～400MHz下微波处理20min～40min，再分次加入发酵液并搅拌均匀，然后置于35℃～45℃下放置1d～2d，得发酵肉；

S3、将所述发酵肉干燥至含水量为40％～60％后，加入20～30重量份的调味料后进行灌肠，再将灌好的肠置于35℃～45℃下烘干3h～5h后用荷叶包裹，然后移入熏烤房中，于65℃～70℃下熏烤5h～6h后，取出晾干，得发酵腊肠，所述调味料包括下列重量份的原料：食盐15～20份、花椒8～10份、红辣椒8～10份、茴香8～10份、大蒜20～30份和白酒10～12份。

2.如权利要求1所述的螺旋藻发酵腊肠的制备方法，其特征在于，所述发酵液的制备方法包括以下步骤：

Q1、按重量组份计选取糯米20～30份、玉米粒15～20份、冬瓜籽20～30份、薏米15～20份，清洗干净后，加水浸泡2h～4h，得软化料，取出所述软化料研磨成浆，得第一浆料；

Q2、向所述第一浆料中加入200～400重量份的水后，置于80℃～100℃下蒸煮40min～60min，再冷却，得第二浆料，将20～30重量份的陈皮、10～15重量份的红糖和10～20重量份的枸杞加入所述第二浆料中搅拌均匀后，再置于25℃～30℃、相对湿度为60％～70％下发酵4d～6d，并在发酵前3d以6次/天的频率翻转，得第三浆料；

Q3，将所述发酵料冷却后，置于2℃～4℃、相对湿度为70％～80％下放置2d～4d再置于25℃～30℃、相对湿度为60％～70％下发酵5d～7d，过滤，取滤下物得发酵液。

3.如权利要求1所述的螺旋藻发酵腊肠的制备方法，其特征在于，所述白芝麻为炒熟后研磨成粉末状的芝麻粉。

4.如权利要求1所述的螺旋藻发酵腊肠的制备方法，其特征在于，所述灌肠具体为：将加入调味料后的发酵肉引入清洗干净的肠衣中，分节灌肠，灌满一节肠衣后，用绳扎结，再依次灌满下一节肠衣，一节肠衣的长度为20cm～30cm，在灌好的腊肠上用带针木板均匀刺孔，刺孔后的腊肠放入45℃～50℃的水中浸泡2s～6s后，取出放入0℃～4℃水中浸泡2s～6s，再悬挂在通风处至沥干表面的水分。

5.如权利要求4所述的螺旋藻发酵腊肠的制备方法，其特征在于，所述带针木板上间隔布设了多个长针，任一长针长度为2cm～4cm，直径为0.5mm～0.8mm，所述带针木板的孔隙度为30％～40％。

6.如权利要求1所述的螺旋藻发酵腊肠的制备方法，其特征在于，所述晾干之前，还包括将烟熏后的肠进行自然晾晒冷却至常温后，放入-2℃～0℃下冷却2h～4h。

7.如权利要求1所述的螺旋藻发酵腊肠的制备方法，其特征在于，所述熏烤采用的木料为干燥至含水量低于10％的果木。