[发明专利]一种旱藕丸子及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种旱藕丸子及其制备方法。

【背景技术】

旱藕又名姜芋、芭蕉芋，为天南星科多年生植物，原产南美洲地区。株高1.5-2米，叶互生，长50-70厘米，宽15-20厘米，叶面鲜绿色，叶背紫色，叶片形如荷叶，椭圆而大，圆形茎秆支起宽大的叶片，可自然长成伞状，身段秀美，观赏性极佳。旱藕，除了富含淀粉外，其还含有丰富的粗纤维、粗蛋白等营养成分，具有和胃、润肠的作用，可提高人体对食物的消化吸收能力。旱藕可直接煮熟食用，或经过加工提取淀粉做成多种小食，但由于旱藕的养分单一，单独食用无法达到更好的保健效果。

【发明内容】

本发明旨在提供一种旱藕丸子及其制备方法，以旱藕粉为主要原料，配以药食两用的物料制作成肉丸，具有健胃消食的功效。

为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：

一种旱藕丸子，由以下重量份的原料制成：主料：旱藕粉60-100份、猪五花肉20-30份、乌梅4-8份、砂仁5-7份、甘松1-3份、亚麻子3-7份、白术2-4份、肉豆蔻3-5份、莲子4-12份、甘草1-3份；辅料：葱0.2-0.8份、姜0.1-1份、香菜0.5-2份、精盐0.5-1.5份、白胡椒0.1-0.5份。

优选的，所述的一种旱藕丸子，由以下重量份的原料制成：主料：旱藕粉80份、猪五花肉25份、乌梅6份、砂仁6份、甘松2份、亚麻子5份、白术3份、肉豆蔻4份、莲子8份、甘草2份；辅料：葱0.5份、姜0.6份、香菜1.2份、精盐1份、白胡椒0.3份。

一种旱藕丸子的制备方法，包括以下步骤：

(1)将乌梅、砂仁、甘松、亚麻子、白术、肉豆蔻、莲子、甘草冷水浸泡30-50min后，放入容器中，加入冷水，至完全浸没，进行加热，加温速度6-8℃/min，直至容器中的水沸腾，将加热设置为保温，使水保持微微沸腾，煎煮2-3h，趁热过滤，冷却后得到滤液；

(2)用打浆机将绞制好的猪五花肉用300-500r/min的转速，打出粘性后，加入葱、姜、香菜、白胡椒，用400-600r/min的转速，将肉打出很强的粘性、无颗粒后，加入精盐，搅拌均匀，用400-500r/min的转速打浆至混合均匀；

(3)将旱藕粉投入搅拌机，加入步骤(1)所得滤液和适量水，搅拌15-25min后，再加入步骤(2)所得肉酱，搅拌均匀，制成团状丸子，冷冻保存即可。

其中，各种配料的功效如下：

乌梅，为蔷薇科植物落叶小乔木梅的近成熟果实，味酸、涩，性平，归肝、脾、肺、大肠经，具有敛肺涩肠、生津止渴的功效；

砂仁，为姜科多年生草本植物阳春砂的成熟干燥果实，味辛、温，入脾、胃、肾经，具有理气解郁，开胃消食的功效；

甘松，为败酱科草本植物甘松的根茎。味辛、甘，性温，归脾、胃经，具有行气止痛，健脾强胃的功效；

亚麻子，为亚麻科草本植物亚麻的成熟种子，味甘，性平，归肝、胃经，具有润肠通便、祛风止痒的功效；

白术，为菊科多年生草本植物白术的干燥根茎。味甘、苦、性微温，入脾、胃经，具有补中益气、健脾和胃的功效；

肉豆蔻，为肉豆蔻科植物肉豆蔻的种子，味辛，温，入腓、大肠经，具有温中下气、消食固肠的功效；

莲子，为睡莲科水生植物莲的成熟种子，味甘、涩，性平，归脾、肾、心经，具有健脾厚肠、养心安神的功效；

甘草，为豆科多年生草本植物甘草和光果甘草等的干燥根和根状茎，味甘，性平，入脾、胃、肺经，具有益气补中、润肺止咳、调和诸药的功效。

本发明的有益效果是：本发明以旱藕粉为主要原料，配以药食两用的物料制作成肉丸，制作方法简单，外观圆润美观，口感鲜香可口，营养丰富，具有健胃消食的功效。

【具体实施方式】

下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。

实施例1

一种旱藕丸子，由以下重量份的原料制成：主料：旱藕粉60份、猪五花肉20份、乌梅4份、砂仁5份、甘松1份、亚麻子3份、白术2份、肉豆蔻3份、莲子4份、甘草1份；辅料：葱0.2份、姜0.1份、香菜0.5份、精盐0.5份、白胡椒0.1份。

一种旱藕丸子的制备方法，包括以下步骤：