[发明专利]提高六堡茶品质的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其是一种提高六堡茶品质的制备方法。

背景技术

六堡茶，属于后发酵的黑茶类，因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名，因其红、浓、陈、醇，有独特槟榔香气，享誉海内外，六堡茶的制作工序为：采摘鲜叶一芽二、三叶，经杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥等工序制成毛茶，再将毛茶经筛选、拼堆、初蒸、渥堆、复蒸、装篓、陈化等工序制成六堡茶成品；六堡茶的品质是越陈越佳，因此六堡茶陈化工序的过程是否标准，陈化条件是否合格，都对六堡茶成品的品质起到决定性的作用。而现有六堡茶的陈化方法为自然陈化，是将复蒸后的六堡茶装入竹篓，并将竹篓放入阴凉湿润的泥土库房或防空洞中贮藏，半年左右，六堡茶成品即可出库；但是这种自然的陈化方法没有标准的制作工艺，成品出库时间完全受到陈化环境的影响，使得陈化过程难以控制，陈化时间过长，不利于提高产量，陈化时间过短，茶叶品质下降，发酵类茶叶特有苦涩味较重，使茶叶浸泡后的汤色和香味达不到要求，影响饮用感受。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高六堡茶品质的制备方法，它可以解决现有六堡茶在制作过程中容易受环境影响而导致品质不稳定的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：一种提高六堡茶品质的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A、将复蒸后的六堡茶茶叶在发酵室中摊开凉置，控制发酵室温度为21℃～26℃，湿度为20%～30%，当茶叶自然冷却至室温后，按茶叶总重量4%～6%配置发酵液并稀释50倍，然后对茶叶进行喷淋，喷淋后翻动搅拌茶叶，使发酵液均匀融入茶叶中，然后将茶叶在发酵室中放置36小时～48小时，再压制成茶块；

B、将步骤A得到的茶块装入竹篓，再将竹篓放入阴凉湿润的陈化仓中，控制陈化仓的温度为21℃～26℃，湿度为70%～80%；

C、每隔30天检查一次竹篓内茶块的含水量，使茶块的含水量维持在20%～30%，180天～200天后陈化完成，得到六堡茶成品。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：步骤B中使用的竹篓高度为30厘米～50厘米，相邻竹篓之间的距离为1厘米～3厘米。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明在六堡茶的发酵和陈化工序中，严格控制室内温度、湿度以及制备工序时间，在不延长陈化时间的情况下，能保证制备完成后的六堡茶成品能够达到稳定的高标准，茶叶浸泡后的汤色和香味品质较高，保证了较好的饮用感受；使用本发明制备的六堡茶，毫无苦涩味，且陈化充分均匀，品质极佳，茶叶色泽黑褐光润，特耐冲泡，叶底红褐色，茶汤滋味变醇、汤色加深、陈香显露，

2、本发明在复蒸工序和陈化工序之间对茶叶进行人为发酵，加入发酵素，翻动搅拌以助快速发酵，能分解使茶味产生苦涩及杂味的物质及肥料残留物等，减少陈化时间并提升茶叶品质。

3、茶叶放置在设定温度和湿度的陈化仓，而不是传统的泥土库房或防空洞，可以避免茶叶沾上泥腥味；每隔30天检查茶叶的含水量情况，可以检查陈化仓的环境，保证茶叶品质。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详述：

实施例1：

本实施例中的提高六堡茶品质的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A、将复蒸后的六堡茶茶叶在发酵室中摊开凉置，控制发酵室温度为21℃～26℃，湿度为20%～30%，当茶叶自然冷却至室温后，按茶叶总重量4%配置发酵液并稀释50倍，然后对茶叶进行喷淋，喷淋后翻动搅拌茶叶，使发酵液均匀融入茶叶中，然后将茶叶在发酵室中放置36小时，再压制成茶块；

B、将步骤A得到的茶块装入竹篓，竹篓高度为30厘米，相邻竹篓之间的距离为1厘米，再将竹篓放入阴凉湿润的陈化仓中，控制陈化仓的温度为21℃～26℃，湿度为70%～80%；

C、每隔30天检查一次竹篓内茶块的含水量，使茶块的含水量维持在20%～30%，180天后陈化完成，得到六堡茶成品。

实施例2：

本实施例中的提高六堡茶品质的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A、将复蒸后的六堡茶茶叶在发酵室中摊开凉置，控制发酵室温度为21℃～26℃，湿度为20%～30%，当茶叶自然冷却至室温后，按茶叶总重量5%配置发酵液并稀释50倍，然后对茶叶进行喷淋，喷淋后翻动搅拌茶叶，使发酵液均匀融入茶叶中，然后将茶叶在发酵室中放置42小时，再压制成茶块；