[发明专利]一种发酵风味的代餐果冻粉的制备方法

权利要求书

1.一种发酵风味的代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)以重量份数计，取木糖醇50～60份、亚麻籽10-20份、凉粉籽1～10份、柠檬酸3～18份、卡拉胶10～20份、琼脂10～20份、明胶1～2份和魔芋粉3～7份粉碎后过100目筛得到初级混合粉末；

(2)将所述初级混合粉末溶于1000份水中，并加热至80～85℃，自然冷却，至所述初级混合粉末凝结为胶状产物；

(3)将所述胶状产物于-30～-20℃下冷冻12～20h，之后于0～4℃冷藏2～4h，之后除去胶状产物中析出的水分；

(4)将所述胶状产物加热至90℃以上，所述胶状产物熔化，然后再向其中加入膳食纤维，最后于温度90～100℃下继续加热10～20min，然后以降温速率20～30℃/min的速度降温至30℃以下，上述熔化的产物重新凝结，得到透明凝胶，除去该透明凝胶生成过程中产生的水分；

(5)取果蔬混合物，于温度100℃蒸制30～40min后，捣烂为泥，之后于温度40～45℃下密封黑暗发酵12～24h，然后再向发酵物中加入占其质量10～20％的蜂胶液，之后于温度100～120℃下蒸制20～30分钟，最后将其干燥，得到果蔬粉；

(6)将所述透明凝胶于温度-20～10℃下冷冻4～5h，于0～4℃冷藏2～4h，除去胶状产物中析出的水分，然后将所述透明凝胶加热至100℃以上，使其熔化，再向其中加入果蔬粉，混合均匀，得到混合凝胶；

(7)将所述混合凝胶干燥，得到发酵风味的代餐果冻粉；

其中，步骤(2)中，加热时进行搅拌，搅拌速度为30rpm；步骤(4)中，加热时进行搅拌，搅拌速度为35rpm，降温时也进行搅拌，搅拌速度为40rpm；步骤(5)中将发酵物与蜂胶液混合时，首先以搅拌速度10rpm搅拌10min，停止2min，之后再以搅拌速度30rpm搅拌10min，停止2min，然后以搅拌速度40rpm搅拌10min，停止2min，最后以搅拌速度50rpm搅拌20min，之后进行所述蒸制。

2.根据权利要求1所述的发酵风味的代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述果蔬混合物，以重量份数计，包括椰子3～5份、苹果3～5份、芒果3～5份、樱桃1～3份和榴莲2～4份，所述蒸制为隔水蒸制。

3.根据权利要求1所述的发酵风味的代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述蜂胶液占所述发酵物质量的15％。

4.根据权利要求1所述的发酵风味的代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述果蔬粉占所述透明凝胶质量的30～60％。

5.根据权利要求1所述的发酵风味的代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，将所述透明凝胶于温度-15℃下冷冻4.5h，于2℃冷藏3h。

6.根据权利要求1所述的发酵风味的代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述膳食纤维为小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维中的任意一种或几种，所述小麦纤维、燕麦纤维、大麦纤维、芹菜纤维、苹果纤维和火龙果纤维均为粉末状，且粒径均达到纳米级。

7.根据权利要求1所述的发酵风味的代餐果冻粉的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述膳食纤维与所述胶状产物的质量比为1～5:100。