[发明专利]一种气调包装鸽蛋及其保鲜方法

说明书

本发明公开了一种气调包装鸽蛋及其保鲜方法，气调包装鸽蛋包括包装容器和密封于包装容器内的鸽蛋，所述包装容器中充有用于保鲜的混合气体，以各气体占包装容器中混合气体总量的体积分数计，所述混合气体包括2％‑10％CO2、3％‑10％O2和80％‑95％N2。本发明将鸽蛋放到一个填充合理配比的氧气、二氧化碳和氮气混合气体的密闭包装容器中，鸽蛋表面不会产生水珠，而且鸽蛋也不会受短时间外界温度变化而发生变质情况，极大地延长了保鲜期，较之常规储存保鲜增加了一倍时长。

技术领域

本发明属于食品保鲜包装技术领域，具体涉及一种气调包装鸽蛋及其保鲜方法。

背景技术

鸽蛋被誉为动物之人参。据中国医学科学院卫生研究所资料表明，鸽蛋含有几种氨基酸和人体必需的8种各类维生素，是高蛋白低脂肪的珍品。鸽蛋能够增强人体的免疫和造血功能，对手术后的伤口愈合，产妇产后的恢复和调理，儿童的发育成长更具功效。是老少皆宜的药膳，但是鸽蛋为鲜活食品，保存时间较短，常温下保存极易变质。如何延长新鲜鸽蛋保存期是养殖户面临的技术瓶颈。气调保鲜包装是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品、果蔬，能够防止食品、果蔬在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明提供一种气调包装鸽蛋及其保鲜方法，目的是避免鸽蛋表面产生水珠，延长保质期。

为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种气调包装鸽蛋，包括包装容器和密封于包装容器内的鸽蛋，所述包装容器中充有用于保鲜的混合气体，以各气体占包装容器中混合气体总量的体积分数计，所述混合气体包括2％-10％CO2、3％-10％O2和80％-95％N2。

混合气体的体积以升计，鸽蛋的质量以千克计，所述混合气体与鸽蛋的体积质量比为2～3：1。混合气体与鸽蛋通过合理体积质量配比的设置，能够更利于鸽蛋的保存，延长保存时间。混合气体占比过少，达不到理想的长时间保质要求。

本发明还提供所述气调包装鸽蛋的保鲜方法，包括如下步骤：

(1)将鸽蛋放入包装容器内；

(2)使用CO2、O2和N2按上述配比混气形成的混合气体对包装容器进行气调包装；

(3)将气调包装后的鸽蛋置入3～5℃条件下冷藏保存。

所述气调包装是包装容器采用气调包装机经抽真空、充气和封口进行充气包装。

所述保鲜方法还包括鸽蛋在放入包装容器之前进行涂覆保鲜剂的步骤。涂覆保鲜剂能够增加保鲜时间，延长贮存时间的要求。

优选的，所述保鲜剂为魔芋粉。魔芋粉里含有葡甘露聚糖，葡甘露聚糖喷在鸽蛋壳的外表面上，可在鸽蛋壳外表面上形成一层均匀透明、通透性好的膜，即可防止水份蒸发，降低病菌感染，又可抑制鸽蛋的气体交换，降低呼吸强度，从而减少营养物质的损耗，所以喷涂上魔芋粉的鸽蛋可长期保存，且魔芋粉为一种无害可食用的食品。

优选的，所述气调包装是在15-20℃的温度下进行的。

优选的，所述气调包装是在真空条件下进行的。真空度要求在0.05-0.10Mpa，在此真空条件下进行气调包装，能够进一步延长保质时间。

所述包装容器的内壁涂覆复合纳米涂膜。