[发明专利]一种芋头糕的制备方法

权利要求书

1.一种芋头糕，其特征在于，由按重量份的以下原料制成：芋头泥100-200份、小麦面粉5-10份、淀粉3-8份、脱脂奶粉0.5-1.0份、冰糖5-10份、饴糖10-15份、发酵粉0.8-1.2份和黑芝麻1-3份。

2.根据权利要求1所述芋头糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的芋头；

(2)清洗：将芋头在容器中浸泡10-20min，用清水洗净；

(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的芋头蒸熟，剥去表皮；

(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟芋头搅成泥状，将小麦面粉、脱脂奶粉、发酵粉、芋头泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置20-30min；

(5)成型、油炸：将食用植物油入锅加热至150-180℃，将拌好的芋头泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜，当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出；

(6)风干：捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干；

(7)熬糖、压块：将冰糖和自来水放入熬糖锅内，加热化开，待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出很长的单丝时即可；将炸好的芋头条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子搅拌均匀，使芋头条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧；撒入少量黑芝麻，稍冷却便可切块，得到芋头糕。

3.根据权利要求2所述芋头糕的制备方法，其特征在于，步骤(7)中自来水的加入量为冰糖的3-10倍。