[发明专利]一种芋头糕的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于芋头加工技术领域，尤其涉及一种芋头糕的制备方法。

背景技术

芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。多年生块茎植物，常作一年生作物栽培。叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色；植株基部形成短缩茎，逐渐累积养分肥大成肉质球茎，称为"芋头"或"母芋"，球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽，但以中下部节位的腋芽活动力最强，发生第一次分蘖，形成小的球茎称为"子芋"，再从子芋发生"孙芋"，在适宜条件下，可形成曾孙或玄孙芋等。

芋头性甘辛、有小毒、性平，归肠、胃经。具有益胃、消肿止痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中气、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维生素、钾、镁、维C、钠、胡萝卜素、铁、烟酸、皂角甙等多种成分。其丰富的营养价值，具有增强人体的免疫功能的作用。

发明内容

本发明的目的是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种芋头糕的制备方法。

为了实现上述目的，本发明是采用以下技术方案实现：

一种芋头糕，由按重量份的以下原料制成：芋头泥100-200份、小麦面粉5-10份、淀粉3-8份、脱脂奶粉0.5-1.0份、冰糖5-10份、饴糖10-15份、发酵粉0.8-1.2份和黑芝麻1-3份。

本发明还提供了所述芋头糕的制备方法，包括如下步骤：

(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的芋头；

(2)清洗：将芋头在容器中浸泡10-20min，用清水洗净；

(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的芋头蒸熟，剥去表皮；

(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟芋头搅成泥状，将小麦面粉、脱脂奶粉、发酵粉、芋头泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置20-30min；

(5)成型、油炸：将食用植物油入锅加热至150-180℃，将拌好的芋头泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜，当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出；

(6)风干：捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干；

(7)熬糖、压块：将冰糖和自来水放入熬糖锅内，加热化开，待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出很长的单丝时即可；将炸好的芋头条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子搅拌均匀，使芋头条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧；撒入少量黑芝麻，稍冷却便可切块，得到芋头糕。

作为优选，步骤(7)中自来水的加入量为冰糖的3-10倍。

与现有技术相比，本发明具有的有益效果为：

1.本发明的芋头糕制备方法简单，适合大规模生产。

2.本发明的芋头糕外观诱人，口感香脆，甜度适口。

具体实施方式

下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

一种芋头糕，由按重量份的以下原料制成：芋头泥100份、小麦面粉5份、淀粉3份、脱脂奶粉0.5份、冰糖5份、饴糖10份、发酵粉0.8份和黑芝麻1份。

所述芋头糕的制备方法，包括如下步骤：

(1)选料：选用新鲜、成熟、无萌芽、无冻伤、无霉烂及病虫害的芋头；

(2)清洗：将原料在容器中浸泡10min，用清水洗净；

(3)蒸煮去皮：用蒸锅、蒸煮箱将洗净的芋头蒸熟，剥去表皮；

(4)绞碎：用绞肉机及时将去皮的熟芋头搅成泥状，将小麦面粉、脱脂奶粉、发酵粉、芋头泥和淀粉按既定配比放入和面机内拌匀，静置20min；

(5)成型、油炸：将食用植物油入锅加热至150℃，将拌好的芋头泥配料用压条机压入油锅内，压入量以漂在油层表面为宜，当泡沫消失后，炸至杏黄色时捞出；

(6)风干：捞出的半成品放在网状筛内，置于干燥通风处风干；

(7)熬糖、压块：将冰糖和自来水放入熬糖锅内，自来水的加入量为冰糖的3倍；加热化开，待砂糖全部溶化后加入饴糖，继续用小火加热并不断搅拌，熬至糖液能拉出很长的单丝时即可；将炸好的芋头条倒入熬好的糖浆锅内，趁热迅速用铲子搅拌均匀，使芋头条周围均匀地粘上一层糖液，并趁热倒进模子内，将其铺平、适度压紧；撒入黑芝麻，稍冷却便可切块，得到芋头糕。

实施例2：