[发明专利]人形方糖

权利要求书

1.一种人形方糖，其特征在于，其组分的重量配比为：含水分2～2.5%精制小粒砂糖原料100份，香精4滴，薄荷粉50份。

2.根据权利要求1的一种人形方糖，其特征在于，方糖的形状像人形，有坐着、有站着、有蹲着等等。

3.根据权利要求1的一种人形方糖，其特征在于，制作步骤如下：

（1）将白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本；溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长；长了糖液中的还原糖会增加；且色加深；

（2）过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去；这是提高糖液外观质量的措施之一；

（3）糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间；因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存；熬糖浓度达97.5%以上时即出锅；

（4）糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快；混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量；

（5） 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型；因为糖膏在85℃时可塑性最好；

（6）成型的方糖，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的方糖；

（7）包装要及时，以免方糖裸露在空气中吸潮、溶化。