[发明专利]一种腊猪小肠的一年四季加工方法

说明书

本发明公开了一种腊猪小肠的一年四季加工的方法，其特征是：猪小肠用水煮熟煮透→捞出→腌制→挂晾→烤熏→冻藏→成品。而且不变质，不发臭，并保留传统加工工艺的风味，吃起来有回味，腊香味更浓。

技术领域

本发明涉及一种肉制品的加工方法，具体是一种腊猪小肠的一年四季加工方法。

背景技术

由于传统工艺的腊猪小肠加工存在缺陷，一般只在冬天加工，其它三季不能加工，原因是加工的腊猪小肠变质，甚至发臭。

发明内容

本发明的目的是要提供一种腊猪小肠的一年四季加工方法，猪小肠用水煮熟煮透→捞出→腌制→挂晾→烤熏→冻藏→成品。来解决加工一年四季加工腊猪小肠的问题。

具体实施方式：

1、用水煮熟煮透步骤，待水煮费，搅拌一次，盖好锅盖，煮2分钟，再搅拌一次，盖好锅盖，煮2分钟，停火再焖3分钟，把腊猪小肠捞出；

2、腌制步骤，腌制1-2小时，其重量比为猪小肠∶食盐∶白糖＝100∶1.2∶0.6；

3、挂晾步骤，挂晾1小时；

4、烤熏步骤，控制烘干室温度70-80℃，烘6-10小时；

5、冷却步骤，从烘干室取出，挂晾1-2小时；

6、冻藏步骤，冷却后放进冰柜、冷库、冰箱的冷冻室，温度控制-5至-18℃，一星期后腊香味更浓。

有益效果：

一年四季何时何地都能加工出腊猪小肠，而且不变质，不发臭，并保留传统加工工艺的风味，吃起来有回味，腊香味更浓。