[发明专利]一种紫薯粉制备方法在审
| 申请号： | 201711248958.2 | 申请日： | 2017-12-01 |
| 公开（公告）号： | CN109864293A | 公开（公告）日： | 2019-06-11 |
| 发明（设计）人： | 胥益明 | 申请（专利权）人： | 南充光友薯业有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/30 | 分类号： | A23L29/30;A23L33/00 |
| 代理公司： | 成都知集市专利代理事务所(普通合伙) 51236 | 代理人： | 唐瑶 |
| 地址： | 637200 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 紫薯粉 淀粉原料 小麦淀粉 紫薯淀粉 花青素 制备 冷冻 老化 中高温加热 粉丝表面 挤压成型 静置分层 口感细腻 风干 成型机 重量份 称取 粉丝 目筛 摄入 顺滑 煮熟 紫薯 下层 加热 晾晒 沉淀 松散 清水 保留 | ||
1.一种紫薯粉制备方法，其特征在于：方法步骤如下，
a.称取下列重量份的淀粉原料：紫薯淀粉10份、小麦淀粉0-5份；
b.将紫薯淀粉与小麦淀粉混合，过400目筛；
c.在混合的淀粉原料中加入其重量1倍的清水混合搅拌，静置分层，取下层沉淀制成芡粉；
d.在成型机中高温加热并挤压成型，其加热温度为80℃-90℃；
e.老化，进行静置自然老化；
f.冷冻，在-15℃冷冻6小时；
g.在晒厂晾晒风干；
h.包装。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：步骤a中，所述紫薯淀粉5份、小麦淀粉3份。
3.根据权利要求1或2所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：取步骤c中分层后的上层溶液，在其溶液中添加发酵剂，在进行步骤f老化时，喷洒在成型的紫薯粉上。
4.根据权利要求3所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：所述发酵剂为酸浆，酸浆为淀粉原料总量的0.2倍。
5.根据权利要求1所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：取步骤d中，将芡粉顺时针搅拌3次逆时针搅拌3次，循环三次，倒入芡粉。
6.根据权利要求1所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：步骤g中，也可在烘干房以80℃-90℃进行烘干。
7.根据权利要求1所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：步骤g中，烘干的粉丝含水量不大于10％。
8.根据权利要求1所述的一种紫薯粉制备方法，其特征在于：包装采用抽真空包装。
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