[发明专利]一种紫薯粉制备方法

说明书

本发明公开了一种紫薯粉制备方法，方法步骤如下，称取下列重量份的淀粉原料：紫薯淀粉10份、小麦淀粉0‑5份；将紫薯淀粉与小麦淀粉混合，过400目筛；在混合的淀粉原料中加入其重量1倍的清水混合搅拌，静置分层，取下层沉淀制成芡粉；在成型机中高温加热并挤压成型，其加热温度为80℃‑90℃；老化，进行静置自然老化；冷冻，在‑15℃冷冻6小时；在晒厂晾晒风干；包装。本发明将紫薯中的花青素完整的保留下来，并制成紫薯粉，使粉丝具有很高的营养价值，同时使人们对花青素的摄入更加容易，制成的粉丝表面细滑，煮熟后不会松散，口感细腻且顺滑。

技术领域

本发明涉及食品制造业，尤其涉及一种紫薯粉制备方法。

背景技术

紫薯含有丰富的花青素，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，具有很好的美容抗衰老功效。

发明内容

本发明的目的就在于提供一种解决了上述问题的紫薯粉制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种紫薯粉制备方法，方法步骤如下，

a.称取下列重量份的淀粉原料：紫薯淀粉10份、小麦淀粉0-5份；

b.将紫薯淀粉与小麦淀粉混合，过400目筛；

c.在混合的淀粉原料中加入其重量1倍的清水混合搅拌，静置分层，取下层沉淀制成芡粉；

d.在成型机中高温加热并挤压成型，其加热温度为80℃-90℃；

e.老化，进行静置自然老化；

f.冷冻，在-15℃冷冻6小时；

g.在晒厂晾晒风干；

h.包装。

作为优选，步骤a中，所述紫薯淀粉5份、小麦淀粉3份。

作为优选，取步骤c中分层后的上层溶液，在其溶液中添加发酵剂，在进行步骤f老化时，喷洒在成型的紫薯粉上。

作为优选，所述发酵剂为酸浆，酸浆为淀粉原料总量的0.2倍。

作为优选，取步骤d中，将芡粉顺时针搅拌3次逆时针搅拌3次，循环三次，倒入芡粉。

作为优选，步骤g中，也可在烘干房以50℃-60℃进行烘干。

作为优选，步骤g中，烘干的粉丝含水量不大于10％。

作为优选，包装采用抽真空包装。

与现有技术相比，本发明的优点在于：本发明将紫薯中的花青素完整的保留下来，并制成紫薯粉，使粉丝具有很高的营养价值，同时使人们对花青素的摄入更加容易，具有很好的美容抗衰老功效，制成的粉丝表面细滑，煮熟后不会松散，口感细腻且顺滑。

具体实施方式

下面将对本发明作进一步说明。

实施例1：一种紫薯粉制备方法，方法步骤如下，

a.称取下列重量份的淀粉原料：紫薯淀粉10份、小麦淀粉0-5份；

b.将紫薯淀粉与小麦淀粉混合，过400目筛，通过400目筛的淀粉，细腻度好，煮熟的粉丝表面细滑细腻且柔顺；

c.在混合的淀粉原料中加入其重量1倍的清水混合搅拌，静置分层，取下层沉淀制成芡粉；

d.将芡粉顺时针搅拌3次逆时针搅拌3次，循环三次，是芡粉混合均匀，不结团，制成的粉丝表面细滑，倒入芡粉在成型机中高温加热并挤压成型，其加热温度为80℃-90℃；