[发明专利]一种绿茶糖果及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种绿茶糖果及其制备方法，属于食品领域。

背景技术

绿茶是我国六大茶类之一，属于不发酵茶。绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10 万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶主产省份。绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。

茶叶是当今世界消费量最大的饮料之一，它和咖啡、可可并称世界三大无酒精饮料。茶叶上可清头目，中可消食滞，下可利小便，是天然的保健饮品。明顾元庆《茶谱》上记述：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿道、明目、益思、除烦、去腻、人固不可一日无茶。”目前茶叶被广泛应用到医药、保健、化妆品等行业。经现代科学技术分析及临床实践表明具体的茶的二十三功效：少睡、安神 、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解毒、消食、醒酒、减肥、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、疗饥、益气力、延年益寿。这些功效均是由茶叶中的化合物作用而得，无论这些化合物是单一作用还是协同作用，对人体健康均起到了重要作用。

茶叶的营养价值非常高，然而其苦味对于一些特殊人群难以适应，比如儿童。目前国内也有关于开发茶叶糖果的研究，但是均是在茶叶中加入一定糖类物质，以掩盖其苦味，这种方式可以掩盖一时的苦味，但是在口中咀嚼时间较长，或者连续食用时，茶叶的苦味仍然会感觉到，本发明基于上述存在的问题，开发一种不苦的茶叶糖果及其制备方法。

发明内容

为解决上述现有技术存在的问题，本发明提供一种绿茶糖果及其制备方法，本发明所得的绿茶糖果香脆可口，且适于产业化和规模化，而且持续口含或者咀嚼不会感到茶叶的苦味。。

为了实现上述发明，实施方案如下：

一种绿茶糖果，由以下组分组成：

绿茶提取物 40%-60%

金银花提取物 5%-15%

十六醇酯蜡 2%-8%

瓜尔胶 20%-40%

麦芽糖 5%-15%

上述比例为质量比

优选的，所述的绿茶提取物制备方法如下：

取绿茶适量，加入相当于绿茶重量2-4倍量的水，加热回流提取2-4次，过滤，合并滤液，浓缩干燥，得固体颗粒。

优选的，所述的金银花提取物制备方法如下：

取金银花适量，加入相当于金银花重量2-4倍量的水，加热回流提取2-4次，过滤，合并滤液，浓缩干燥，得固体颗粒。

上述所述的“过滤”是指过200目或更细的筛网；上述的“浓缩干燥”是指采用真空浓缩干燥方式；

优选的，所述的十六醇酯蜡、瓜尔胶和麦芽糖均为食品级或者药用级。

进一步的，所述的绿茶糖果组成比例如下：

绿茶提取物 50%

金银花提取物 10%

十六醇酯蜡 5%

瓜尔胶 30%

麦芽糖 5%

进一步的，所述的绿茶叶糖果制备方法如下：

1.绿茶提取物与金银花提取物混合，将十六醇酯蜡分散在乙醇溶液中，加入至上述混合物中，干燥，粉碎。

2.将上述所得的粉末与瓜尔胶混合，用水制软材，制粒，干燥，整粒，加入麦芽糖。

3.采用适宜的模具制成不同形状的糖果。

优选的，所述的“乙醇溶液”中乙醇浓度大于或等于70%，其他溶剂为水。

进一步的，所述的“不同形状的糖果”包括棒形、球形、方形，优选球形。

本发明的特点在于：

1.绿茶和金银花均通过水加热回流提取，得到两者中主要的营养成分，金银花中的绿原酸与绿茶中的酚类物质在混合后，发生一定的聚合，减轻绿茶的苦味，同时金银花还具有很好的花香味。

2.十六醇酯蜡为一种多元醇的疏水性物质，能够和绿茶以及金银花水体提物中的羟基、羧基结合，或者形成氢键，结合成共聚物，由于其具有很强的疏水性，能够减少提取物的吸潮变硬；加入的瓜尔胶能够形成骨架材料，对上述共聚物形成分子筛作用，由于其具有很好的粘稠作用，在外力作用下难以被破坏，绿茶中的酚类物质不会释放出来，达到持久不苦的效果。

本发明的有益效果在于：

1.本发明的绿茶糖果组成简单，来源广泛，适于产业化和规模化。

2.本发明提供一种香脆、不苦的绿茶糖果，为广大消费群体提供一种选择，尤其对儿童的使用更为方便。

具体实施方式