[发明专利]一种即食调味虾壳鱼籽及其制备方法

说明书

本发明公开了一种即食调味虾壳鱼籽及其制备方法，解决了现有技术中鱼籽在即食型工业化生产中仅仅只做鱼子酱，做法单一的问题。本发明包括虾尾壳，填充入虾尾壳内的鱼籽料；所述鱼籽料包括鱼籽，和鱼籽重量5％‑7％的鱼籽调味料；所述鱼籽调味料包括：食盐8‑12份、白砂糖4‑6份、生抽2‑3份、白酒2‑3份、鸡精3‑4份、花椒粉3‑5份、辣椒粉5‑7份、大蒜泥2‑3份、姜汁2‑3份、葱粉0.4‑0.6份、黑胡椒粉0.3‑0.5份、紫苏汁0.4‑0.6份、柠檬汁0.1‑0.2份、酵母提取物0.2‑0.3份。本发明能有效生产出一种新的即食型产品，丰富即食型鱼籽的做法，且制作出的成品具有味道鲜美、口感独特、营养丰富等效果。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种即食调味虾壳鱼籽及其制备方法。

背景技术

鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。鱼籽有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白等人体所需的营养成分，而且味道鲜美。

鱼籽每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品)。

鱼籽这一海产品一直都是人们的最爱，而且食用史也有了一定的年月了，首先从鱼子酱的出现开始。鱼子酱一词源自土耳khavyar，首先出现在中英文印刷1591。

现有技术中能够应用到工业上生产的只有鱼子酱，其他做法均需要现场烹饪后才能食用，并没有能适用于工业化生产的其他工业处理方式。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：现有技术中鱼籽在即食型工业化生产中仅仅只做鱼子酱，做法单一的问题，目的在于提供一种即食调味虾壳鱼籽及其制备方法，通过工艺、配比的优化，能有效生产出一种新的即食型产品，丰富即食型鱼籽的做法，且制作出的成品具有味道鲜美、口感独特、营养丰富等效果。

本发明通过下述技术方案实现：

一种即食调味虾壳鱼籽，包括虾尾壳，填充入虾尾壳内的鱼籽料；

所述鱼籽料包括鱼籽，和鱼籽重量5％-7％的鱼籽调味料；

所述鱼籽调味料包括：

食盐8-12份、白砂糖4-6份、生抽2-3份、白酒2-3份、鸡精3-4份、花椒粉3-5份、辣椒粉5-7份、大蒜泥2-3份、姜汁2-3份、葱粉0.4-0.6份、黑胡椒粉0.3-0.5份、紫苏汁0.4-0.6份、柠檬汁0.1-0.2份、酵母提取物0.2-0.3份。

本发明通过上述鱼籽调味料的设置，与鱼籽混合均匀后填充入虾尾壳内，其能保证鱼籽在处理过程中不会松散掉落，并且能有效抑制鱼籽中存在的腥味，并提高鲜味。

上述一种即食调味虾壳鱼籽的制备方法，包括：

(1)鱼籽的处理：将鱼籽预处理后放入容器中，往容器中加入鱼籽重量5％-7％的鱼籽调味料，拌匀后于4-8℃的温度下腌制2-3小时，每小时搅拌一次，腌制结束后备用；

(2)获取虾尾壳，清洗干净后沥干水分备用；

(3)将步骤(1)处理后的鱼籽填入经步骤(2)处理后的虾尾壳中，经125-135℃真空低温油炸30-50秒；

(4)冷却后包装即可。

本发明通过工艺和配比的优化，能有效提供鱼籽另一种即食方式，增加鱼籽的处理方法。由于通常的虾尾壳均是直接丢弃或是再加工后制成生物饲料，造成后期原料的浪费或后期加工成本高效益低的问题。通过本发明方式的优化，还能有效将虾尾壳利用起来，后期与鱼籽一起加工操作，解决了虾尾壳的原料浪费或加工成本高收益低的问题。