[发明专利]一种烤鱼专用酱味碟及其制备方法

权利要求书

1.一种烤鱼专用酱味碟，其特征在于，包括：

蒜蓉辣椒酱，豆豉，红腐乳汁，甜面酱，海鲜酱，鸡精，酵母提取物，紫苏汁，柠檬汁，辣椒面，花椒面，孜然面，芝麻，色拉油，葱，姜，蒜，清水。

2.根据权利要求1所述的一种烤鱼专用酱味碟，其特征在于，包括：

蒜蓉辣椒酱80-100份，豆豉10-15份，红腐乳汁40-50份，甜面酱10-20份，海鲜酱8-10份，鸡精4-8份，酵母提取物3-6份，紫苏汁5-8份，柠檬汁4-6份，辣椒面25-35份，花椒面15-20份，孜然25-30份，芝麻20-30份，色拉油40-60份，葱2-4份，姜2-4份，蒜2-4份，清水50-80份。

3.如权利要求1或2所述的一种烤鱼专用酱味碟的制备方法，其特征在于，包括：

(1)获得粉状的永川豆豉；

(2)获得炒熟后的孜然、芝麻，并打碎备用；

(3)将葱、姜、蒜加入四成热的色拉油中，加热后过滤获得色拉油滤液；

(4)在色拉油滤液中加入辣椒面保持8-10s后，倒入红腐乳汁、甜面酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、鸡精、紫苏汁、柠檬汁，搅拌30-40s；

(5)再加入清水，搅拌均匀，煮开后保持微沸状态5-6分钟后冷却获得酱汁；

(6)将花椒面，和打碎的孜然、芝麻、豆豉倒入冷却后的酱汁中搅拌均匀制成成品。

4.根据权利要求3所述的一种烤鱼专用酱味碟的制备方法，其特征在于，所述豆豉为永川豆豉。

5.根据权利要求3所述的一种烤鱼专用酱味碟的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)获得的酱汁在不锈钢容器进行冷却。