[发明专利]一种用食叶草制作的朝鲜冷面及其制作方法

说明书

本发明涉及一种面食制作方法，特别涉及一种朝鲜冷面制作方法。其技术方案是：一种用食叶草制作的朝鲜冷面，其特征在于，包括原料：食叶草、荞麦面粉、淀粉。其制作方法包括步骤：A.制作食叶草浆体或食叶草粉；B.原料和辅料混合成面团:将所述原料和辅料混合，用食叶草原浆或水活成面团；C.制作朝鲜冷面。该朝鲜冷面具有营养成份高、口感好；增加了面条的韧性度；具有一定药效。

技术领域

本发明涉及一种面食制作方法，特别涉及一种朝鲜冷面制作方法。

背景技术

朝鲜冷面越来越成为人们喜欢的食品，目前市场上朝鲜冷面大多是用荞麦面和淀粉经配料和料，成团挤压成细条，沸煮，冷水漂洗而食。该朝鲜冷面的制作方法虽然有悠久的历史，但存在问题：在沸煮冷水漂洗迭盾时会发生粘连；浸汤后待吃时，时间一长(过十分钟)，就会产生化条软条，大大影响口感；荞麦粉不含面筋，筋力太弱，不耐煮，造成面条的稳定性太低，容易断条，化条，粉条；营养价值太低，面条的氨基酸含量小于5％；蛋白质含量小于 7％；维生素含量小于5％；有盐均小于食叶草冷面含量；荞麦粉的蛋白含量较高，占蛋白质总量的25％左右，但醇溶蛋白含量过低只占2％左右，两种蛋白质的比例失衡，不能形成空间的网络结构，使面条无法形成稳定性；消化能力较差的人，贫血缺钙的人，不能吃朝鲜冷面。

食叶草营养成分高，蛋白质含量大，含糖量高，营养价值高。如发利公开号CN105594874A 公开了食叶草植物奶及其制备工艺等。

本发明就是针对朝鲜冷面存在的问题，开发一种用食叶草制作朝鲜冷面的方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种用食叶草制作的朝鲜冷面及其制作方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种用食叶草制作的朝鲜冷面，其特征在于，包括原料：食叶草、荞麦面粉、淀粉。

进一步的，包括以下重量份的原料：食叶草原浆30～40份、荞麦面粉45～55份、淀粉 40～60份。

进一步的，包括以下重量份的原料：食叶草原粉15～30份、荞麦面粉20～45份、淀粉 15～20份。

进一步的，还包括1.5～6重量份的辅料。

进一步的，所述辅料包括重量份为0.5～2份的碱、0.5～2份的盐、0.5～2份的调味品。

进一步的，所述淀粉为玉米淀粉、红薯或土豆淀粉。

一种上述用食叶草制作的朝鲜冷面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.制作食叶草浆体或食叶草粉

将食叶草清洗、粉碎、研磨制浆，得到所述食叶草原浆；

或食叶草清洗、粉碎、研磨制浆，用高塔喷雾干燥制粉或冷冻干燥制粉或烘干制粉或自然晾干制粉，得到所述食叶草粉；

B.原料和辅料混合成面团

将所述原料和辅料混合，用食叶草原浆或水活成面团；

C.制作朝鲜冷面

将面团制成面条，得到所述朝鲜冷面

进一步的，步骤B所述食叶草原浆或水的温度为90～100摄氏度。

进一步的，步骤B还包括将面团摔打，用湿巾盖住，熟化时间大于或等于30分钟。

进一步的，步骤C制作面条用挤压机制作而成。

本发明制作的朝鲜冷面，具有以下优点：