[发明专利]一种冬瓜蜜饯的制备工艺

权利要求书

1.一种冬瓜蜜饯的制备工艺，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

（1）原料选择：选择充分成熟、新鲜、无病虫害的冬瓜；

（2）清洗切片：将选好的冬瓜清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成13×3×3cm长条；

（3）热烫：用0.5~0.8%的氢氧化钠溶液在50~55℃的温度下热烫10~15min；

（4）清洗：将热烫后的冬瓜长条放入沸水中漂烫1~3min，捞出后放入清水中煮沸1小时，沥干备用；

（5）糖渍：没千克冬瓜用白砂糖0.8~1.2千克，先将冬瓜长条放入浓度为35%~40%的沸糖溶液中热烫30~35min，然后冬瓜和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透冬瓜，再将糖液浓度增加到45%~50%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到60%~65%后煮沸，边煮边加糖，直至冬瓜长条透明，糖液浓度达到70%~75%时捞出冬瓜长条。

2.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，还包括步骤（6）烘晒：将糖渍好的冬瓜长条捞出后，沥去多余的糖液，加入0.5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。

3.根据权利要求1所述的工艺，其特征在于，还包括步骤（7）包装：烘晒好的冬瓜长条用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。