[发明专利]一种冬瓜蜜饯的制备工艺

说明书

本发明公开了一种冬瓜蜜饯的制备工艺，属于食品加工技术领域。其具体操作过程包括以下步骤：原料选择、清洗切片、热烫、清洗、糖渍、烘晒、包装。本产品含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等很高的营养成分，具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑的功效，口味清凉、味道甘醇，加工工序简单，易于操作。

技术领域

本发明属于食品加工技术，具体涉及一种冬瓜蜜饯的制备工艺。

背景技术

冬瓜为葫芦科草本植物冬瓜的果实。其形状如枕，原产于中国，是夏季百姓餐桌上常见的食物。冬瓜很早就被人们种植食用。在《神农本草经》中就有关于冬瓜的记载，称之为“水芝”。冬瓜皮、肉、籽、瓤都有药用价值。冬瓜多为春种秋收，南方多在5月上市，是夏秋季节的主要蔬菜。冬瓜的质地也清凉可口，水分多，味清淡。在医药上具有消暑解热、利尿消肿的功效。

冬瓜属葫芦科，一年生草本。原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季。喜温耐热，产量高，耐贮运，是夏秋的重要蔬菜品种之一，在调节蔬菜淡季中有重要作用，适宜市销、北运和出口，我国各地均有栽培。夏末、秋初果实成熟时采摘。食用时先去皮，洗净，再去瓤。味甘淡，性微寒。本品含蛋白、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁，且钾盐含量高，钠盐含量低。清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。

发明内容

本发明目的是提供一种冬瓜蜜饯的制备工艺，将冬瓜制成便于携带、容易贮藏、口感又好的休闲蜜饯食品。

为达到发明目的，本发明采用以下技术方案：

1、原料选择：选择充分成熟、新鲜、无病虫害的冬瓜。

2、清洗切片：将选好的冬瓜清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成13×3×3cm长条。

3、热烫：用0.5~0.8%的氢氧化钠溶液在50~55℃的温度下热烫10~15min。

4、清洗：将热烫后的冬瓜长条放入沸水中漂烫1~3min，捞出后放入清水中煮沸1小时，沥干备用。

5、糖渍：没千克冬瓜用白砂糖0.8~1.2千克，先将冬瓜长条放入浓度为35%~40%的沸糖溶液中热烫30~35min，然后冬瓜和糖液一起倒入容器中，浸渍20小时，使糖液渗透冬瓜，再将糖液浓度增加到45%~50%后煮沸，又浸渍20小时，第三次将糖液浓度增加到60%~65%后煮沸，边煮边加糖，直至冬瓜长条透明，糖液浓度达到70%~75%时捞出冬瓜长条。

6、烘晒：将糖渍好的冬瓜长条捞出后，沥去多余的糖液，加入0.5‰的防腐剂山梨酸钠，再进行烘晒。

7、包装：烘晒好的冬瓜长条用食品级塑料盒包装，将塑料盒及一小袋脱氧剂装入复合塑料袋内，真空封口。

有益效果：将冬瓜经过一定的加工，制出一种纯天然的冬瓜蜜饯，不仅含有丰富的营养价值，还具备一定的保健功能，口感甘醇、味道清爽，而且工序简单，易于操作。

具体实施方式

实施例1

一种冬瓜蜜饯的制备工艺，包括以下步骤：

1、原料选择：选择充分成熟、新鲜、无病虫害的冬瓜。

2、清洗切片：将选好的冬瓜清洗干净，刨去外层皮，破开去掉瓜瓤，切成13×3×3cm长条。

3、热烫：用0.5%的氢氧化钠溶液在50℃的温度下热烫15min。

4、清洗：将热烫后的冬瓜长条放入沸水中漂烫3min，捞出后放入清水中煮沸1小时，沥干备用。