[发明专利]即食黑鱼汤煲的制作方法

权利要求书

1.一种即食黑鱼汤煲的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)于常温下配置保鲜溶液，该保鲜溶液中包含质量百分比浓度配置浓度为5.5～6％的磷酸三钠、0.5～20％的柠檬片、1～20％蔗糖和0.1～10％的食盐，所述柠檬片置于所述保鲜溶液中的时间长于2h；

(2)将黑鱼宰杀后，首先采用流水清洗干净，之后使用保鲜溶液对黑鱼鱼体进行循环流动浸渍15～30分钟，其中，保鲜溶液的流速为5～10m/s，然后再于真空条件下对黑鱼鱼体进行循环流动浸渍5～10分钟，使黑鱼鱼体的pH值为7-9；

(3)将保鲜溶液浸渍过的黑鱼鱼体置于液氮中停留2～3s，之后置于-80～-60摄氏度下冷冻20～30min，然后再将黑鱼鱼体置于-20～-15℃下进行贮藏；

(4)取新的保鲜溶液并加热至40～50℃，之后将冷冻贮藏的所述黑鱼鱼体浸泡于新的所述保鲜溶液中持续2min以上，至所述黑鱼鱼体解冻；

然后将解冻后黑鱼鱼体进行干燥，干燥方法为：首先将黑鱼鱼体于转速10～20rpm下甩动30～90秒，之后于温度50～60℃下进行热风干燥5～10min，然后于温度-40～-30℃和真空度100Pa下进行一次真空冷冻干燥4～5min，最后再于温度-60～-50℃和真空度80Pa下进行二次真空冷冻干燥2～4min；

(5)取干燥后的黑鱼鱼体，使用植物油于小火下将其两面煎至变色，然后置于0～4℃环境下使其冷却，最后向冷却后的黑鱼鱼体的鱼膛内塞满葱丝与姜片，所述葱丝与姜片的质量比为1:1；

(6)向水中加入葱姜蒜块，并加入一定量的保鲜溶液，之后大火煮开，持续煮开状态30～40分钟，至加热而成的保鲜汤的体积为开始加入水体的1/3～2/3，然后将塞有葱丝与姜片的黑鱼鱼体置于开水中，再次煮沸，之后小火保持微沸状态20～30min，最后经灭菌后封装，得到即食黑鱼汤煲。

2.根据权利要求1所述的即食黑鱼汤煲的制作方法，其特征在于，步骤(2)中，真空条件下的真空度为-0.09～-0.01MPa，在循环浸渍过程中，所述黑鱼鱼体一直位于保鲜溶液中。

3.根据权利要求1所述的即食黑鱼汤煲的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，新的所述保鲜溶液与所述黑鱼鱼体的质量比为2：1。

4.根据权利要求1所述的即食黑鱼汤煲的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述葱丝与姜片与所述黑鱼鱼体的质量比为1:5～10。

5.根据权利要求1所述的即食黑鱼汤煲的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，土葱姜蒜块与水的质量比为1:10～20，所述一定量为百分质量比30～80％，水与黑鱼鱼体的质量比为1.5～3:1。

6.根据权利要求1所述的即食黑鱼汤煲的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，至加热而成的保鲜汤的体积为开始加入水体的1/2，然后再将所述黑鱼鱼体放入所述保鲜汤内。

7.根据权利要求1所述的即食黑鱼汤煲的制作方法，其特征在于，步骤(6)中，还向所述保鲜汤内加入占其重量1～2％的枸杞、0.05～0.1％的西洋参和0.1～1％的桂圆。