[发明专利]天尖茶一次成型的加工方法及其产品

说明书

天尖茶一次成型的加工方法及其产品，涉及一种黑茶特别是天尖黑茶的制备方法及其产品。特殊之处在于：将已杀青的茶叶摊开冷却，散发异味；在所述揉捻之后必须打散，继续散发异味；其干燥：先在热风烘干机上烘，温度控制在120－140℃，烘干至4－5成干，然后下烘摊开快速冷却至常温，又上热风烘干机烘，温度控制在130－160℃，烘至6－8成干后，下烘摊开快速冷却至常温，再上传统七星烘温火慢烘，温度控制在70－80℃，烘至含水率4－6%时，提温至110－135℃，再烘至含水率2－3%,下烘后立即自然冷却成产品。保留了茶叶的灵性、活性和鲜爽性，避免了汤色浑浊、酸馊味、水闷味等问题的出现，能最大限度地保留茶叶内含物不受损失，并可通过贮存来使口感更加丰富，升华产品风味，也不存在因毛茶原料贮运出现的质量风险，并能大大降低生产成本。

技术领域

本发明涉及一种黑茶特别是天尖黑茶的制备方法及其产品。

技术背景

天尖茶是一种直泡黑茶，由于饮用方便，很受消费者欢迎。但现有的天尖茶的生产方法分两段生产，先由茶农生产天尖毛料，再有黑茶加工企业进行加工生产出天尖茶产品。如专利公开号：CN104351374A，公开日:2015.02.18,发明名称为一种黑茶的制备方法所公开的技术为：一种黑茶的制备方法，包括：将黑毛茶依次进行筛分、色选、风选、除杂、拼配、醇化、发酵、称茶 汽蒸和压制，得到黑茶；所述醇化包括：将拼配后的黑毛茶堆放，保持所述拼配后的黑毛茶的叶温在45℃～55℃放 置45小时～55小时；所述拼配后的黑毛茶的含水质量百分数为15％～20％。所述发酵的时间为2小时～4小时。所述黑茶包括安化黑茶中的茯砖茶、黑花砖茶、天尖茶和花卷茶。所描述的效果为：在制备黑茶的过程中加入醇化工艺，能够清除黑茶中的酸馊味、水闷味、青臭气等，使制备得到的黑茶气味纯正；通过醇化工艺，使茶叶中的氨基酸类物质和还原糖类物质脱水转化成新的香气成分，使制备得到的黑茶香气高扬；通过醇化工艺，能够使茶叶中的多酚类物质进行氧化聚合、分解，减少茶叶的粗涩味，使制备得到的黑茶滋味醇厚，茶汤清澈；通过醇化工艺，还能够使制备得到的黑茶色泽黑褐油亮。这是现有天尖茶普遍使用的制备方法，所存在的问题:一是通过二段法生产出来的天尖茶失去了茶叶的灵性、活性和鲜爽性；二是毛茶分散加工在质量上难以保证，特别是产地杂、品种杂、加工水平高低不齐，同时在贮运阶段也容易发生问题，这些给天尖茶产品加工带来质量风险；三是毛茶通过再醇化发酵，不是消除酸馊味和水闷味，而是最易产生汤色浑浊和异味；四是通过再醇化发酵，减少了约5－10%的重量，这大多是茶叶内含物在醇化发酵过程中的挥发损耗；五是通过毛茶复制出来的天尖茶，后期醇化已基本停止，口感已基本定格，不可能在存放过程中提升口感；五是采用二段法生产天尖茶，其加工成本增加约100－150%。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，公开一种保留茶叶的灵性、活性和鲜爽性的，产品不会产生汤色浑浊和酸馊味、水闷味等异味的，能最大限度地保留茶叶内含物的，可通过贮存来使口感更加丰富的，能大大降低生产成本的天尖茶一次成型的加工方法及其产品。

本发明的技术解决方案是：天尖茶一次成型的加工方法及其产品，包括鲜叶采摘，杀青，揉捻，渥堆，干燥，检分，包装，其特征在于：

所述杀青，按杀青机满负荷投入鲜叶，杀青温度控制在350－380℃，杀青至茶叶手感果胶沾手不脱为止。

在杀青步骤之后进行散气：将已杀青的茶叶摊开冷却，散发异味。

在所述揉捻之后必须打散，继续散发异味。

所述渥堆：自然堆放于木质发酵仓内，堆温控制在45－50℃，发酵15－25小时。

所述干燥：先在翻板烘干机上烘，温度控制在120－140℃，烘干至4－5成干，然后下烘摊开快速冷却至常温，又上翻板烘干机烘，温度控制在130－160℃，烘至6－8成干后，下烘摊开快速冷却至常温，再上传统七星烘温火慢烘，温度控制在70－80℃，烘至含水率4－6%时，提温至110－135℃，再烘至含水率2－3%,下烘后立即自然冷却，回潮后进行检梗、分级、包装成产品。