[发明专利]一种粥调料、其制备方法及应用

说明书

技术领域

本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种粥调料、其制备方法及应用。

背景技术

在中国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终。关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥。中国的粥在四千年前主要为食用，2500年前始作药用，《史记》扁鹊仓公列传载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病；汉代医圣张仲景《伤寒论》述：桂枝汤，服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力，便是有力例证。进入中古时期，粥的功能更是将“食用”、“药用”高度融合，进入了带有人文色彩的“养生”层次。

现在，随着人们的生活水平逐渐提高，粥中的食材也越来越丰富，除了传统的白粥、八宝粥之外，还出现了海鲜粥、鸭肉粥、羊肉粥等。但是，海鲜粥、鸭肉粥、羊肉粥还是以咸味为主，口味较为单一，不能满足现代人对口味多元化的需求。

发明内容

为了解决现有技术存在的问题，本发明提供了一种粥调料、其制备方法及应用。所述粥调料除了使用食盐、味精和鸡精提供咸底味之外，还添加了花生酱、沙茶酱、猪油和香菇，彼此之间配合形成复合香味，极大地改善了粥的口味，得到更加美味的粥品。

本发明的目的是提供一种粥调料。

本发明的再一目的是提供所述粥调料的制备及使用方法。

根据本发明的粥调料，包括以下重量份数的组分：食盐300-480份、味精12-40份、鸡精200-280份、白胡椒粉50-80份、花生酱650-700份、沙茶酱350-700份、猪油130-180份、香菇210-250份和姜片250-300份。

所述粥调料中，花生酱口味醇厚、沙茶酱口味鲜香、再加上猪油的提色增香和香菇的菇香，共同结合，在提升粥的厚重感之外，还添加了复合的香味，能够极大增加人的食欲和粥的口味。

优选的，所述粥调料包括以下重量份数的组分：食盐350-450份、味精20-32份、鸡精220-260份、白胡椒粉60-70份、花生酱670-690份、沙茶酱400-600份、猪油150-160份、香菇220-240份和姜片260-290份。

进一步的，所述粥调料包括以下重量份数的组分：食盐400份、味精26份、鸡精240份、白胡椒粉65份、花生酱685份、沙茶酱500份、猪油155份、香菇230份和姜片275份。

本发明的花生酱，采用市售的花生酱即可，当然，为了保证所述粥调料的口味醇厚，优选的技术方案是：所述花生酱采用如下方式制备：

(1)先将花生仁进行清洗除杂，在142-148℃下烘烤10-15分钟，得到熟花生仁；

(2)将步骤(1)得到的熟花生仁去除红皮和胚芽，然后进行研磨，得到粒度为30-50目的花生酱初品；

(3)向步骤(2)得到的花生酱初品加入白砂糖、食盐、淀粉和氢化植物油，并继续研磨至粒度为110-130目，即可得到所述花生酱。

进一步的，所述花生酱初品、白砂糖、食盐、淀粉和氢化植物油的重量比为60：18：9：8：5。

需要说明的是，花生酱中含有的食盐不计入“粥调料中食盐300-330份”中，是最为花生酱的一部分存在的；也就是说，花生酱的食盐是独立存在的。其他成分(如葱末、姜片)也类似。

与花生酱类似，所述沙茶酱也可以采用市售的沙茶酱，当然，为了保证所述粥调料的口味鲜香，优选的技术方案是，所述沙茶酱采用如下方式制备：

(1)将大蒜、葱、白芝麻和鱼干分别粉碎，大蒜末、葱末、白芝麻碎和鱼干碎；

(2)将大豆油加热至80-90℃停止加热、依次放入大蒜末、葱末、鱼干碎和白芝麻碎，重新加热至70-80℃，搅拌5-10分钟，得到所述沙茶酱。

进一步的，在所述沙茶酱的制备方法中，所述大豆油、大蒜末、葱末、鱼干碎和白芝麻碎的质量比为20：6：4：13：3。

为进一步增加所述粥调料的鲜味和香味，同时减少猪油的年腻感，优选的技术方案是：所述猪油的制备方法为：将熟猪油加热至120-160℃，放入洋葱碎、葱末、香菜末、姜片和蒜瓣，保持1-2分钟后捞出洋葱碎、葱末、香菜末、姜片和蒜瓣，得到所述猪油；其中，所述熟猪油、洋葱碎、葱末、香菜末、姜片和蒜瓣的重量比为500：25：20：18：5：10。

将所述洋葱碎、葱末、香菜末、姜片和蒜瓣的香味使用猪油提取出来，一方面能够起到去腥提鲜的作用，另一方面能够不留香料残渣，方便食用。

本发明还提供了一种所述粥调料的制备方法：将所述食盐、味精、鸡精、白胡椒粉、花生酱、沙茶酱、猪油、香菇和姜片按照比例混合均匀，得到所述粥调料。