[发明专利]一种营养复合米及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体的，涉及一种营养复合米及其制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品营养价值的要求也越来越高。虽然杂粮营养丰富，含有丰富的纤维素、维生素、矿物质的营养成分，但因杂粮口感较粗糙，且不易被消化，所以难以得到更广泛的应用。因此，粗粮应细作，以满足人们对丰富营养的追求。

粳米是粳稻的种仁，为大米的一种，是人类的主要食物之一，但其在营养结构上存在缺陷，包括蛋白质含量低，氨基酸比例不合理等，且随着食品加工业的发展，大米加工精度高效化致使大米中营养物质流失严重，仅以大米为主食会引起多种营养素缺乏，导致人体膳食不均衡，免疫能力下降，因此保持大米饮食习惯基础上，综合提高大米营养价值，开发新型具有保健功能的营养复合米具有重要意义。

发明内容

为了解决上述杂粮口感较粗糙且不易被消化、大米加工精度高效化致使大米中营养物质流失严重的技术问题，本发明提供一种营养复合米及其制备方法，能有效丰富营养复合米的营养成分，且易消化吸收，制得的营养复合米耐蒸煮、复水性好、不易开裂、口感好；同时具有降血糖、降血压等功效，有利于人的身体健康。

本发明提供了一种营养复合米，由以下重量份配比的原材料制得：粳米50～70份、糯米20～30份、发芽糙米20～30份、燕麦麸皮5～7份、马铃薯淀粉10～15份、魔芋精粉5～10份、辣木籽4～8份、葛根1～3份、枸杞3～7份、丹参1～5份、黄芪1～3份，水适量。

在本发明提供的营养复合米的一种较佳实施例中，所述营养复合米由以下重量份配比的原材料制得：粳米60份、糯米25份、发芽糙米25份、燕麦麸皮6份、马铃薯淀粉12份、魔芋精粉8份、辣木籽7份、葛根2份、枸杞5份、丹参4份、黄芪2份，水适量。

本发明还提供了一种营养复合米的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、按所述重量份配比分别取粳米、糯米、发芽糙米、燕麦麸皮、马铃薯淀粉、魔芋精粉、辣木籽、葛根、枸杞、丹参、黄芪；

步骤二、将所述粳米、所述糯米、所述发芽糙米、所述燕麦麸皮、所述枸杞及所述丹参分别粉碎、过筛，然后混匀，得混合物料，备用；

步骤三、将所述辣木籽、所述葛根及所述黄芪适量水中熬煮40～60分钟，过滤得混合提取物，冷却至室温，备用；

步骤四、将所述混合提取物加入所述混合物料中，并加入适量水，混匀后放入挤压熟化机中制粒，得营养复合米湿粒；

步骤五、将所述营养复合米湿粒烘干至水分含量为12～14％，冷却后即得营养复合米。

在本发明提供的营养复合米的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤二中，所述发芽糙米、所述燕麦麸皮、所述枸杞及所述丹参分别粉碎后过80目筛。

在本发明提供的营养复合米的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤三中，所述水的加入量为所述辣木籽、所述葛根及所述黄芪总重量的2～3倍。

在本发明提供的营养复合米的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤四中，将所述混合提取物加入所述混合物料中，并加入适量水，混匀后使所述混合物料的水分含量为25～30％。

在本发明提供的营养复合米的制备方法的一种较佳实施例中，所述步骤五中，所述营养复合米湿粒烘干先采用微波烘干至水分含量为16～18％，再采用热风烘干至水分含量为12～14％。

相较于现有技术，本发明提供的营养复合米及其制备方法具有以下有益效果：

一、本发明以粳米、糯米及发芽糙米为主要原料，通过添加马铃薯淀粉及魔芋精粉，能有效丰富营养复合米的营养成分，且易消化吸收，制得的营养复合米耐蒸煮、复水性好、不易开裂、口感好；同时添加枸杞、丹参以及辣木籽、葛根和黄芪水提取物，具有降血糖、降血压等功效，有利于人的身体健康。

二、采用先微波烘干再热风烘干的烘干方法，能迅速降低营养复合米湿粒中的水分含量，提高营养复合米中抗性淀粉的含量，提升营养复合米的降血糖功效。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本实施例中，营养复合米由以下重量份配比的原材料制得：粳米50份、糯米30份、发芽糙米30份、燕麦麸皮5份、马铃薯淀粉10份、魔芋精粉10份、辣木籽8份、葛根3份、枸杞3份、丹参5份、黄芪3份，水适量。