[发明专利]一种新型鱼糜制品

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工配方，尤其是一种新型鱼糜制品。

背景技术

鱼糜是一种的水产调理食品原料。将鱼肉斩拌后，加食盐、淀粉等进行擂溃，成粘稠的鱼肉糊。再成型后加热，变成具有弹性的凝胶体，通过鱼糜生产的制品包括鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷等。鱼糜产品具备高蛋白、低脂肪、风味佳的特点拥有广阔的市场。

鱼糜肌肉中的蛋白质一般分为盐溶性蛋白质、水溶性蛋白质和不溶性蛋白质三类。而能溶于中性盐溶液.并在加热后能形成具有弹性凝胶体的蛋白质主要是盐溶性蛋白质，即肌原纤维蛋白质，它是由肌球蛋白、肌动蛋白和肌动球蛋白组成，是鱼糜形成弹性凝胶体的主要成分。鱼糜产品的弹性如何是质量好坏的关键。

发明内容

本发明为增强鱼糜产品的弹性，而提供一种新型鱼糜制品。

为解决上述技术问题，本发明提供采用的一个技术方案是：

一种新型鱼糜制品，包括以下重量份的成分：鱼肉100-120份、淀粉25-45份、蒜泥2-5份、L-抗坏血酸钠0.02-0.04份、质量浓度为5％冰盐水40-50份；淀粉包括土豆淀粉和红薯淀粉，所述土豆淀粉占淀粉总量的60％-70％。

优选地，鱼肉为鳕鱼、马哈鱼、虹鳟、金枪鱼、罗非鱼、草鱼或者鲢鱼中任何一种或多种混合的鱼肉。

优选地，鱼糜制品还包括以下重量份的成分：蔬菜汁10-15份，所述的蔬菜汁为胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁、西红柿汁、黄青椒汁中的一种。

本发明实施方式的有益效果是：利用土豆淀粉粘性佳和红薯淀粉吸水性强的特点组合，使鱼糜制品成型后结构更紧实，含水量更高，口感清脆不至软烂。在鱼糜中参入蒜泥，可以综合鱼肉的腥味，蒜泥中的大蒜素可以提升鱼糜制品的抗菌能力，延长保质期。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。

实施例一：

按质量份数取鱼肉100份、蒜泥2份、L-抗坏血酸钠0.02份、5％冰盐水40份；土豆淀粉15份和红薯淀粉10份。将土豆淀粉和红薯淀粉混合均匀，将蒜泥和L-抗坏血酸钠与5％冰盐水混合，利用搅拌混合设备鱼肉和淀粉混合物混合、并在设备中逐步加入冰盐水、L-抗坏血酸钠和蒜泥混合物，直至搅拌均匀形成鱼糜成品。利用有色蔬菜汁与鱼糜产品混合着色，以用于不同用途。

实施例二：

按质量份数取鱼肉120份、蒜泥5份、L-抗坏血酸钠0.04份、5％冰盐水50份；土豆淀粉31.5份和红薯淀粉13.5份。将土豆淀粉和红薯淀粉混合均匀，将蒜泥和L-抗坏血酸钠与5％冰盐水混合，利用搅拌混合设备鱼肉和淀粉混合物混合、并在设备中逐步加入冰盐水、L-抗坏血酸钠和蒜泥混合物，直至搅拌均匀形成鱼糜成品。利用有色蔬菜汁与鱼糜产品混合着色，以用于不同用途。

实施例三：

按质量份数取鱼肉110份、蒜泥4份、L-抗坏血酸钠0.03份、5％冰盐水45份；土豆淀粉30份和红薯淀粉13份。将土豆淀粉和红薯淀粉混合均匀，将蒜泥和L-抗坏血酸钠与5％冰盐水混合，利用搅拌混合设备鱼肉和淀粉混合物混合、并在设备中逐步加入冰盐水、L-抗坏血酸钠和蒜泥混合物，直至搅拌均匀形成鱼糜成品。利用有色蔬菜汁与鱼糜产品混合着色，以用于不同用途。

在实施例中，土豆淀粉粘性上佳，但是吸水性一般，红薯淀粉吸水性好，但是粘性一般，土豆淀粉和红薯淀粉按比例混合后，粘性和吸水性互相弥补，冰盐水亦可以提升鱼肉蛋白弹性。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等同变换，或直接或间接运用在相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。