[发明专利]再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种再制干酪，其特征在于，包括：成熟期为1个月内的原生干酪15-40重量份，乳脂肪原料10-25重量份，酶法酪蛋白5-10重量份，酸法酪蛋白5-8重量份，乳化盐0.8-1.2重量份，食用盐0.5-0.8重量份，脱脂乳粉0.5-1.0重量份，卡拉胶0.5-1重量份，

其中，所述乳化盐为复配磷酸盐，所述复配磷酸盐包括：柠檬酸钠0.2-0.4重量份，六偏磷酸钠0.2-0.5重量份，磷酸三钠0.2-0.4重量份，

所述再制干酪的制备方法包括：

将成熟期为1个月内的原生干酪、乳脂肪原料、酶法酪蛋白、乳化盐进行第一混合处理；

将酸法酪蛋白、卡拉胶、食用盐、脱脂乳粉与水进行第二混合处理；

将第一混合处理产物与第二混合处理产物进行第三混合处理，以便获得所述再制干酪，

所述第二混合处理是在水的温度为45-50℃，转速为60-100rpm的条件下进行15-20min，

所述第三混合处理是在以2-4℃/min的加热速度加热至温度为80-85℃，之后在转速为20-60rpm的条件下进行3-5min，

所述第一混合处理是通过如下方式进行的：

将乳脂肪原料与成熟期为1个月内的原生干酪加热至45-50℃，

将加热后的乳脂肪原料和成熟期为1个月内的原生干酪与酶法酪蛋白、乳化盐在转速为60-100rpm的条件下进行第一混合处理3-5min。

2.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述原生干酪包括选自切达干酪和马苏里拉奶酪的至少之一。

3.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述乳脂肪原料包括选自奶油和黄油的至少之一。

4.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，进一步包括：防腐剂。

5.根据权利要求4所述的再制干酪，其特征在于，所述防腐剂包括选自山梨酸、山梨酸钾、乳酸链球菌素、纳他霉素的至少之一。

6.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，进一步包括：香精。

7.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，进一步包括：色素。

8.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，第三混合处理后，进一步包括：冷冻处理。

9.根据权利要求8所述的再制干酪，其特征在于，所述冷冻处理的温度为-18℃。

10.一种制备再制干酪的方法，其特征在于，包括：

将原生干酪、乳脂肪原料、酶法酪蛋白、乳化盐进行第一混合处理；

将酸法酪蛋白、卡拉胶、食用盐、脱脂乳粉与水进行第二混合处理；

将第一混合处理产物与第二混合处理产物进行第三混合处理，以便获得所述再制干酪；

其中，所述原生干酪为15-40重量份，乳脂肪原料为10-25重量份，酶法酪蛋白为5-10重量份，酸法酪蛋白为5-8重量份，乳化盐的总量为0.8-1.2重量份，食用盐为0.5-0.8重量份，脱脂乳粉为0.5-1.0重量份，卡拉胶为0.5-1重量份，

所述第一混合处理是通过如下方式进行的：

将乳脂肪原料与原生干酪加热至45-50℃，

将加热后的乳脂肪原料和原生干酪与酶法酪蛋白、乳化盐在转速为60-100rpm的条件下进行第一混合处理3-5min，

所述第二混合处理是在水的温度为45-50℃，转速为60-100rpm的条件下进行15-20min，

所述第三混合处理是在以2-4℃/min的加热速度加热至温度为80-85℃，之后在转速为20-60rpm的条件下进行3-5min，

所述原生干酪为成熟期为1个月内的原生干酪，

所述乳化盐为复配磷酸盐，所述复配磷酸盐包括：柠檬酸钠0.2-0.4重量份，六偏磷酸钠0.2-0.5重量份，磷酸三钠0.2-0.4重量份。