[发明专利]再制干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种再制干酪，其特征在于，包括：

成熟原生干酪20重量份～40重量份，所述成熟原生干酪为马苏里拉奶酪，且成熟期超过9个月小于15个月，

乳脂肪原料10重量份～25重量份，

膜分离酪蛋白5重量份～10重量份，

酶法酪蛋白5重量份～10重量份，

复配乳化盐1.0重量份～1.2重量份，

卡拉胶0.5重量份～1重量份，

食用盐0.5重量份～0.8重量份，

脱脂乳粉0.3重量份～1.0重量份，以及

余量水，

其中，所述复配乳化盐为0.2重量份～0.4重量份的柠檬酸钠、0.2重量份～0.4重量份的六偏磷酸钠和0.4重量份～0.6重量份的磷酸三钠，

所述再制干酪是通过如下方式制备获得的：

1)将45～50℃乳脂肪原料与膜分离酪蛋白、酶法酪蛋白、卡拉胶、食用盐、脱脂乳粉以及第一复配乳化盐在转速为60～100rpm的条件下接触3～5min，加入水；

2)将加入水后的混合物料在转速为60～100rpm的条件下接触2～3min，之后升温到70～75℃，加热速度为2～4℃/min，得到混合物料A；

3)将第二复配乳化盐与成熟原生干酪进行混合，加热到70～75℃得到混合物料B；

4)迅速将所述混合物料A和B混合，在20～40rpm转速下搅拌2-3min，之后迅速降温到-18℃以下，以便得到所述再制干酪，

其中，所述第一复配乳化盐占复配乳化盐的总质量的60％～80％，所述复配乳化盐的总质量为第一复配乳化盐与第二复配乳化盐的质量之和。

2.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述乳脂肪原料为无水奶油和黄油。

3.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪进一步包括防腐剂。

4.根据权利要求3所述的再制干酪，其特征在于，所述防腐剂包括选自山梨酸、山梨酸钾、乳酸链球菌素以及纳他霉素的至少之一。

5.根据权利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪使用前放置在温度为-2℃～2℃的条件下解冻至少2天。

6.一种制备再制干酪的方法，其特征在于，

1)将45～50℃乳脂肪原料与膜分离酪蛋白、酶法酪蛋白、卡拉胶、食用盐、脱脂乳粉以及第一复配乳化盐在转速为60～100rpm的条件下接触3～5min，加入水；

2)将加入水后的混合物料在转速为60～100rpm的条件下接触2～3min，之后升温到70～75℃，加热速度为2～4℃/min，得到混合物料A；

3)将第二复配乳化盐与成熟原生干酪进行混合，加热到70～75℃得到混合料液B；

4)迅速将所述混合物料A和B混合，在20～40rpm转速下搅拌2-3min，之后迅速降温到-18℃以下，以便得到所述再制干酪，

其中，所述第一复配乳化盐占复配乳化盐的总质量的60％～80％，所述复配乳化盐的总质量为第一复配乳化盐与第二复配乳化盐的质量之和，

所述成熟原生干酪的用量为20重量份～40重量份，所述成熟原生干酪为马苏里拉奶酪，所述乳脂肪原料的用量为10重量份～25重量份，所述膜分离酪蛋白的用量为5重量份～10重量份，所述酶法酪蛋白的用量为5重量份～10重量份，所述复配乳化盐的用量为1.0重量份～1.2重量份，所述卡拉胶的用量为0.5重量份～1重量份，所述食用盐的用量为0.5重量份～0.8重量份，所述脱脂乳粉的用量为0.3重量份～1.0重量份，以及余量所述水，

所述复配乳化盐为0.2重量份～0.4重量份的柠檬酸钠、0.2重量份～0.4重量份的六偏磷酸钠和0.4重量份～0.6重量份的磷酸三钠，

所述成熟原生干酪为成熟期超过9个月小于15个月的原生干酪。