[发明专利]一种柚皮苷提高β-胡萝卜素脂质体稳定性的方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，公开了一种柚皮苷提高β‑胡萝卜素脂质体稳定性的方法，包括如下步骤：(1)将β‑胡萝卜素、卵磷脂、胆固醇溶解于体积比2∶1三氯甲烷‑甲醇溶液中，得到质量浓度为0.1％～2.0％的β‑胡萝卜素溶液；(2)柚皮苷溶解于甲醇溶液中，得到质量浓度为0.5～10％柚皮苷溶液；(3)搅拌条件下将β‑胡萝卜素溶液和柚皮苷溶液混合，旋转蒸发除去有机溶剂，使复合物在圆底烧瓶底部形成均匀薄膜；(4)将复合物薄膜中加入胆盐溶液复溶，经超声处理后，在30～40℃温度下搅拌3～6h；混合液离心后得到柚皮苷‑β‑胡萝卜素脂质体。本发明制备β‑胡萝卜素脂质体稳定性好、生物利用率高、生物安全性好。

技术领域

本发明属于功能性食品加工技术领域，具体涉及一种柚皮苷提高β-胡萝卜素脂质体稳定性的方法。

背景技术

β-胡萝卜素是广泛存在于红色、橙色及黄色果蔬中的色素，它不仅具有抗癌、抗氧化、预防眼病等重要的生理功能，而且是人和动物体内维生素A合成的前体物质。但β-胡萝卜素为脂溶性物质，在水中溶解性较差、机体内不易分散等因素使其生物利用率较低。此外，其分子结构中的不饱和双键对光、氧和热都不稳定，限制了β-胡萝卜素在医学和食品中的应用。

基于纳米乳液和生物大分子的乳化体系如自乳化载体、纳米自乳化载体、纳米粒以及纳米乳化复合体系对类胡萝卜素进行包埋，是解决类胡萝卜素溶解性、稳定性和生物利用度的有效途径。脂质体是食品领域最具应用潜力的载体系统之一，因其对难溶性营养素有显著的增溶作用，并具有良好的生物相容性，利于营养素透过黏膜的吸收，且口服脂质体对营养素有缓控释作用，可延长营养素的吸收。但脂质体作为自组装微粒分散制剂，对酸、热等敏感，在贮藏期间易聚集融合、絮凝，导致芯材泄漏。此外，全反式β-胡萝卜素结构的线性度和硬度增加了分子的空间占位，使β-胡萝卜素在脂质体中易发生聚集和结晶，对脂质膜的结构有潜在的破坏作用。这些因素对脂质体的稳定性造成不利影响，限制了类胡萝卜素脂质体作为功能因子输送载体的实际应用。

利用包覆材料修饰脂质体，可以提高脂质体的体内外稳定性，延缓脂质体中活性成分循环时间，提高营养素的生物利用率。类黄酮类物质可被吸附于脂滴的表面，是油水乳化体系良好稳定剂，即形成稳定的油包水型皮克林乳液。皮克林乳液是利用不溶性类黄酮吸附于油水界面，形成致密的保护层来阻止脂滴的聚集和收缩来使乳化液稳定。此外，将胆盐加入到脂质体中可使类脂质体具有高度自身形变、可高效穿过微小孔道的性能，制备出具有高效渗透性、高柔韧性和亲水性的脂质体。本发明将柚皮苷通过自组装包覆于β-胡萝卜素脂质体表面，辅以胆盐对脂质体进行二次包覆，可制备得到一种具有高稳定性、缓释效果的β-胡萝卜素定向载体。将有助于改善β-胡萝卜素脂质体体内外稳定性、延长体内循环时间并提高生物利用度。

发明内容

本发明的目的在于提供一种柚皮苷提高β-胡萝卜素脂质体稳定性的方法，该方法制备的β-胡萝卜素脂质体稳定性好、生物利用率高、生物安全性好。

为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案是：

(1)将β-胡萝卜素、脂相溶解于体积比为2∶1的三氯甲烷-甲醇溶液中，得到β-胡萝卜素脂溶液。

(2)柚皮苷溶解于甲醇溶液中，得到质量浓度为0.5～10％的柚皮苷溶液。

(3)搅拌条件下将β-胡萝卜素溶液和柚皮苷溶液混合，旋转蒸发除去有机溶剂，使复合物在圆底烧瓶底部形成均匀薄膜，提高真空度至0.1MPa继续抽干30min。。

(4)向步骤(3)所获得的复合物薄膜中加入胆盐溶液复溶，冰浴超声，超声功率800W，处理时间10～30min后，30～40℃温度下继续搅拌3～6h，搅拌转速800～1200r/min；

(5)将步骤(4)得到的混合液5000r/min速度条件下离心10min，得到柚皮苷-β-胡萝卜素脂质体。

作为优选，步骤(1)中所述的脂相由胆固醇与蛋黄卵磷脂组成。