[发明专利]一种低GI谷物棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低GI谷物棒及其制备方法，其中，低GI谷物棒，其包括巴旦木，红豆脆粒，复配糖浆，蔓越莓干，浓缩乳清蛋白粉。本发明提供一种经人群测试实验验证的低GI谷物棒，本发明选用的各原料组分相互协同实现了低GI以及餐后血糖平稳的有益效果，本发明提供的低GI谷物棒在提供了足够的热量、蛋白质以及膳食纤维的同时易产生饱腹感，为糖尿病患者提供了一种可维持餐后血糖平稳的低GI主食，使糖尿病患者在保证营养输入的同时免受忍饥挨饿之痛苦。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种低GI谷物棒及其制备方法。

背景技术

糖尿病是一组以慢性血糖水平增高为特征的代谢病，营养治疗是糖尿病治疗的基础，为控制升糖，糖尿病人的饮食需严格受限，因此可能会导致糖尿病患者的营养不足。

谷物棒是以燕麦、大米、玉米等谷物为主要原料，采用高粘度糖浆粘合而成的片状、棒状产品，目前中国市售谷物棒产品多为国外进口，目前，市售谷物棒的营养成分以碳水化合物为主，这主要是由于在加工过程中，采用了糖浆、麦芽糊精、淀粉糊、食用胶、炼乳等作为原料加工粘合剂，因此，大部分谷物棒类产品，碳水化合物的含量均在60％以上，这类产品含有大量的单糖和双糖，升糖指数(GI)较高，食用后会加速血糖升高，同时，为保持谷物棒产品的松脆度和咀嚼性，谷物棒产品会加入油脂，主要为富含饱和脂肪酸的植物油、奶油、人造黄油等，因此不适合糖尿病人食用。

另一方面，每种食物升高血糖的能力不仅由食物GI决定，还与食物数量，种类搭配有关，种类丰富会使升糖速度更加平缓。

目前市场上针对糖尿病患者开发的食品并不多见，大多数产品的开发过程缺乏科学的支撑，从而不能够证实该产品适合糖尿病人，为数不多的针对糖尿病人开发的产品又存在一些感官缺陷，不能满足糖尿病患者的需求。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有低GI谷物棒及其制备方法中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明其中一个目的是，提供一种产品口感良好，能满足消费者的需求的低GI谷物棒。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种低GI谷物棒，包括，巴旦木，红豆脆粒，复配糖浆，蔓越莓干，浓缩乳清蛋白粉；其中，所述巴旦木30～40份，所述红豆脆粒20～30份，所述复配糖浆20～40份；蔓越莓干5～10份；浓缩乳清蛋白粉2～5份。

作为本发明所述低GI谷物棒的一种优选方案，其中：所述复配糖浆为麦芽糖醇和低聚异麦芽糖，其质量配比为1～3：1。

作为本发明所述低GI谷物棒的一种优选方案，其中：所述复配糖浆为麦芽糖醇和低聚异麦芽糖，其质量配比为2：1。

作为本发明所述低GI谷物棒的一种优选方案，其中：所述巴旦木，以质量百分比计，粗蛋白质含量为12.2％～29.80％，膳食纤维含量为10～13％，单不饱和脂肪酸含量为50％～56％；所述红豆，蛋白质含量为17.5％～23.3％，膳食纤维含量为8～10％。

作为本发明所述低GI谷物棒的一种优选方案，其中：所述蔓越莓，原花青素含量为32～35mg/100g，膳食纤维含量为4～5g/100g。

本发明另一个目的是，提供一种低GI谷物棒的制备方法。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种低GI谷物棒的制备方法，其包括，

糖浆配制：将复配糖浆混合，熬煮至80～100℃时加入2～5份的浓缩乳清蛋白搅拌混合均匀，继续加热至80～100℃熬煮；