[发明专利]一种醉鱼的制备方法

权利要求书

1.一种醉鱼的制备方法，其特征在于：包括，

预处理：将鱼身去内脏、去皮，清洗，切成鱼块；

干燥：将所述经过预处理的鱼块进行干燥；

发酵腌制：将所述经过干燥的鱼块浸入发酵腌制液中，所述发酵腌制液包括干酵母，香辛料，黄酒，白酒，食盐。

2.如权利要求1所述的醉鱼的制备方法，其特征在于：将所述经过预处理的鱼块干燥至最终水分含量在45％～55％。

3.如权利要求2所述的醉鱼的制备方法，其特征在于：所述干燥为真空干燥，干燥温度为30～35℃，真空度大于0.085MPa，干燥时间为2～3h。

4.如权利要求1～3任一所述的醉鱼的制备方法，其特征在于：所述发酵腌制液中加入的干酵母的含量为0.7～0.9g/100ml。

5.如权利要求4所述的醉鱼的制备方法，其特征在于：所述发酵时间为6～10h。

6.如权利要求5所述的醉鱼的制备方法，其特征在于：所述发酵温度为29～31℃。

7.如权利要求1、2、3、5或6中任一所述的醉鱼的制备方法，其特征在于：所述发酵腌制液由干酵母，香辛料，黄酒，白酒，味精，食盐，蔗糖，食醋组成，其中，以质量百分比计，所述黄酒含量为42～43％，白酒含量为7％(质量)，味精含量为1％，食盐含量为2～4％，蔗糖含量为24～25％，食醋含量为1％，所述香辛料由绿茶叶3g，茴香6g，花椒3g，八角6g，葱12g，姜10g组成。

8.如权利要求1、2、3、5或6中任一所述的醉鱼的制备方法，其特征在于，还包括，

真空包装：将所述经过发酵腌制的鱼块和所述发酵腌制液按照11:1～13:1的质量比装入袋中，封口，包装后产品总重在50～80g。

杀菌：杀菌温度115～121℃，恒温时间15～20min，反压冷却，压力0.12MPa。

9.如权利要求1、2、3、5或6中任一所述的醉鱼的制备方法，其特征在于：所述发酵腌制液中加入的干酵母的含量为0.8g/100ml。

10.如权利要求1、2、3、5或6中任一所述的醉鱼的制备方法，其特征在于：所述发酵时间为8h。