[发明专利]一种竹多糖原叶茶饮料的加工方法

说明书

本发明是关于一种竹多糖原叶茶饮料的加工方法，其特征在于利用超声波处理辅助提取，提高有效成分提取率；选用柠檬酸和蜂蜜对竹叶茶汤进行调整，增强适口性；通过添加护色剂，防止多酚类物质氧化而引起的褐变，使竹叶调味茶饮料在贮存期间保持良好色泽。

技术领域

本发明涉及茶饮料加工领域，主要涉及一种竹多糖原叶茶饮料的加工方法。

背景技术

竹子是禾本科竹亚科多年生常绿植物，是当今世界最具有利用价值的植物之一。竹叶在我国有着悠久的食用和药用历史，其性淡、微涩、寒、味甘，具有清热利尿、明目解毒、止血、免疫调节、抗氧化、抗爱滋病和抑制肿瘤等功效，且无毒无害，可作为绿色食品进行开发。但目前对竹叶的利用还很有限，竹叶大部分还是以一种加工废弃物处理，未能得到充分的利用。竹叶多糖是一种具有多种生理功能和开发价值的植物活性多糖，在竹叶中的含量极其丰富，对人体具有独特的保健功效。但目前对竹叶的研究也主要集中在竹叶黄酮及其生物活性和药理方面的研究，而对于竹叶多糖等方面的研究还不够深入。赵丽莉在《竹叶多糖的提取分离、抗氧化性及竹叶调味茶饮料工艺研究》中主要研究了竹叶多糖的提取分离工艺和抗氧化性，并开发出竹叶调味茶饮料，丰富竹叶在食品领域研究的理论基础，加速竹叶在食品上的应用，使我国的竹子资源得到有效的开发利用。

发明内容

本发明为了促进竹多糖的开发与应用，增加茶饮料的保健作用，协调口感，提供一种竹多糖茶饮料的加工方法。

一种竹多糖原叶茶饮料的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜翠绿的木竹叶清洗干净，用浓度为0.2-0.23%的柠檬酸溶液浸泡1-1.5小时，沥干并通风干燥至水分含量为5-7%，粉碎至20-40目，与水以1:15-18的料液比混合，于25O-300W超声波处理13-15分钟，抽滤得提取液；

2）、将步骤1所得提取液体积减压浓缩至原体积的1/5-1/6，添加3-5倍量体积分数为90-95%乙醇溶液进行沉淀，离心分离得沉淀物；

3）、将步骤2所得沉淀物用5-6倍量去离子水稀释溶解，加入5-6%木瓜蛋白酶，于45-50℃保温1.5-2小时，升温至80-85℃灭酶15-20分钟，加入20-25%的seveg溶剂，混合震荡20-30分钟，离心分去水层与溶剂层交界处的变性蛋白质，脱蛋白3-5次，将脱蛋白的多糖溶液添加3-5倍量体积分数为90-95%乙醇溶液进行沉淀，离心分离得沉淀物，去离子水洗涤2-3遍，真空干燥得竹多糖；

4）、将浓度为20-23%的原叶茶汁加入0.6-0.8%步骤3所得竹多糖、0.06-0.07%柠檬酸、8-9%蜂蜜、180-200ppm异抗坏血酸钠，高压均质5-6分钟，无菌灌装，于85-90℃灭菌5-6分钟，冷却至室温。

本发明的优点是：

本发明的一种竹多糖原叶茶饮料的加工方法，利用超声波处理辅助竹叶茶的提取，产生独特的机械振动作用和空化作用，提高提取效率，增强竹叶利用度。当超声波振动时能产生并传递强大的能量，引起媒质以大的速度加速进入振动状态，使媒质结构发生变化，促使有效成分进入溶剂中。同时，超声波在液体中还会产生空化作用。空化泡在瞬间涨大并破裂，破裂时吸收的声场能量在极短的时间和极小的空间内释放出来，形成高温和高压的环境，同时伴随有强大的冲击波和微声波，从而破坏细胞壁结构，使其在瞬间破裂，植物细胞内的有效成份得以释放，直接进入溶剂并充分混合，从而提高提取率。超声波的热效应，机械作用，空化效应是相互关联的，通过控制超声波的频率与强度可突出其中某一作用，减小或避免另一个作用，以达到提高有效成分提取率的目的。为了提高竹叶茶饮料的风味，使其滋味更加协调，选用柠檬酸和蜂蜜对竹叶茶汤进行调整。竹叶中含有多酚类物质，由于在浸提过程中大量的多酚类物质溶于水中，致使竹叶调味茶饮料在放置一段时间后容易发生氧化褐变，外观品质变差。通过异抗坏血酸钠作为主要护色剂，防止多酚类物质氧化而引起的褐变，使竹叶调味茶饮料在贮存期间保持良好色泽。

具体实施方式