[发明专利]一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法

权利要求书

1.一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，其特征在于，采用新鲜的牡蛎作为原料，具体制备方法如下：

（1）将新鲜牡蛎没入清水中，采用钢刷将牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净，再采用超声波将牡蛎肉内的泥沙清洗干净，得到干净的牡蛎；

（2）将所述干净的牡蛎在沸水中热烫，去壳、去除杂质，得到牡蛎肉；

（3）采用打浆机将所述牡蛎肉打浆，制得牡蛎浆料，在所述牡蛎浆料中加入配料混合搅拌均匀后得到牡蛎泥；

（4）将所述牡蛎泥加入双螺杆挤压机挤压，调味腌制后，通过干燥杀菌后得即食牡蛎成品。

2.根据权利要求1所述的一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，其特征在于，所述超声频率为200-500Hz，清洗时间为20-50分钟。

3.根据权利要求1所述的一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，其特征在于，所述热烫时间为1-3分钟，所述去壳是剥脱牡蛎外壳以及捡出未张开壳的死牡蛎。

4.根据权利要求1所述的一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，其特征在于，所述打浆工艺分为三道过筛，第一道过筛网孔径0.5-0.9mm，第二道过筛网孔径0.1-0.5mm，第三道过筛网孔径0.05-0.08mm，前两道过筛后的滤渣回流到打浆机，继续打浆。

5.根据权利要求1所述的一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，其特征在于，所述配料为每100重量份所述牡蛎浆料中添加10-25重量份的面粉和5-20重量份水。

6.根据权利要求1所述的一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，其特征在于，所述挤压过程为设置双螺杆挤压机转速为150~180r/min，机筒温度为150-160℃。

7.根据权利要求1所述的一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，其特征在于，所述调味腌制，按每100重量份所述牡蛎泥中添加白砂糖3-7重量份、食盐2-10重量份、料酒5-10重量份、姜汁3-6重量份进行调味。

8.根据权利要求7所述的一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，其特征在于，所述调味研制，每100重量份所述牡蛎泥中根据口味选择添加五香粉3-8重量份、辣椒粉1-10重量份、大蒜粉1-5重量份、葱粉1-5重量份中的一种或两种以上的组合。

9.根据权利要求1所述的一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，其特征在于，在所述腌制过程中保持腌制温度为20-25℃，腌制时间为5-15min。

10.根据权利要求1所述的一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，其特征在于，所述干燥过程采用微波干燥，控制干燥温度80-100℃，干燥2-3.5min至牡蛎干含水量为8-11%，所述杀菌过程为紫外光杀菌20-35min。