[发明专利]一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法

说明书

本发明提供一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，将牡蛎清洗，沸水热烫，去壳，去除杂质得到牡蛎肉；然后将牡蛎肉打浆，混合配料并搅拌充分得到牡蛎泥；最后再将牡蛎泥通过双螺杆挤压机制备挤压产物，接着通过调味腌制、烘干得成品。本发明提供上述方法有效避免了油炸加工的牡蛎食品方法易破坏牡蛎营养，烘烤工艺入味效率低，制作时间长，烘烤加工对加工温度参数要求较高的缺陷，本发明工艺简单高效，加工的即食牡蛎营养丰富，风味浓郁独特，口感松脆，外观品质好。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法。

背景技术

牡蛎是软体动物，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎美味的基础。干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。

《本草纲目》中牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒。”现代医学还认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能，牡蛎珠还可治眼疾。

牡蛎的食用方法较多，鲜牡蛎肉通常有生拌、清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料生拌或清蒸，可保持原汁原味；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以酱油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；随着生活节奏加快，把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后可加工成干品，经过包装后成为休闲食品，是人们在工作或学习繁忙时补充的营养佳品。

不同牡蛎加工方法生产的即食牡蛎营养和口感也不同。中国发明专利申请号201710369212.0公开了一种香脆型即食牡蛎休闲食品的加工方法，用盐水漂洗之后沥干多余水分、脱腥、调味拌粉后用油炸粉进行裹粉油炸，炸至色泽金黄的牡蛎肉捞起来沥干油，烘干后进行包装后处理得到香脆型即食牡蛎成品。但是，使用油炸的加工方法易破坏牡蛎营养，使成品热量增加，影响人体健康。

中国发明专利申请号200810219126.2公开了一种高水分牡蛎即食食品的加工方法，新鲜牡蛎肉为原料，清洗干净后热烫和脱水、调味，接下来将处理后的牡蛎肉进行梯度温度烘烤，杀菌后将牡蛎肉装入袋中进行包装。但是，整体加工牡蛎食品入味效率低，时间长，采用烘烤加工容易由于受热不均匀导致外部结焦、收缩等影响口感和外观品质。

上述加工即食牡蛎方案中，使用油炸的方法虽然能够获得酥脆的口感，但是容易破坏牡蛎营养，并且摄入过多的油脂对人体健康不利；采用整体烘烤加工牡蛎食品的方案入味效率低，制作时间长，烘烤加工对加工温度梯度和受热均匀性要求较高。随着人们对即食牡蛎产品营养和口感提出更高要求，由此也对牡蛎加工方法提出更高要求，有必要提出一种简单的工艺实现既营养又富有口感的即食牡蛎产品加工。

发明内容

针对目前油炸加工的牡蛎食品方法易破坏牡蛎营养，烘烤工艺入味效率低，制作时间长，烘烤加工对加工温度均匀性要求较高的缺陷，本发明提出一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，加工的即食牡蛎营养丰富，风味浓郁独特，口感松脆。

为解决上述问题，本发明采用以下技术方案：

一种快餐型高营养牡蛎食品的加工方法，采用新鲜的牡蛎作为原料，具体制备方法如下：

（1）将新鲜牡蛎没入清水中，采用钢刷将牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净，再采用超声波将牡蛎肉内的泥沙清洗干净，得到干净的牡蛎；

（2）将所述干净的牡蛎在沸水中热烫，去壳、去除杂质，得到牡蛎肉；

（3）采用打浆机将所述牡蛎肉打浆，制得牡蛎浆料，在所述牡蛎浆料中加入配料混合搅拌均匀后得到牡蛎泥；