[发明专利]一种水热反应催陈酒类的方法

说明书

技术领域

本发明属于酒类的陈酿领域，具体涉及一种水热反应催陈酒类的方法。

背景技术

黄酒是中国古老的食品之一，新酿制的黄酒一般带有轻微邪杂味，口感粗糙，香味不足，较刺激，欠柔和。黄酒生产工艺中通常通过陈放使得酒体结构逐渐协调，丰满，并产生出令人愉快的香气。但黄酒的储存绝大多数都是在陶坛中完成，耗费多、效率较低，且陈放时间长、占地面积大、贮存损耗多，由于陶罐易碎，不利于维护和运输。而现有的采用金属罐体的大容器储存黄酒时，金属罐体的使用由于催陈因素的缺乏使得黄酒陈化效果大大降低，芳香味不足，口感淡薄。

黄酒的陈化是指新酿制的黄酒在陶坛中贮存、陈化的过程。通常新酒成分的分子排列絮乱，酒精分子活度较大，很不稳定，因此其口味粗糙，闻香不足，较刺激，欠柔和，香气不足缺乏协调，而通过“陈化”可以有效促进酒精分子之间、酒精分子与水分子的缔合，促进醇与酸的酯化，使酒体变得醇香、绵软，酒香味馥郁，口味甘顺、柔和。黄酒陈酿是多种物质动态平衡的综合体系，普通黄酒要求陈酿1年，名、优黄酒要求陈酿3-5年，有的好酒甚至需陈酿十至几十年才能够达到满意的效果。但是长时间的陈化占用了大量的贮存容器和库房，影响生产资金的周转。

目前国内不少单位对黄酒的人工催陈进行了大量的研究工作。如利用磁化器、超声波、⁶⁰Co辐射、γ射线辐射、强磁场、微波、激光、红外线、超高压等方法，均得到一定效果，但设备复杂、成本高。

水热法是19世纪中叶地质学家模拟自然界成矿作用而开始研究的。1900年后科学家们建立了水热合成理论，以后又开始转向功能材料的研究。水热法又称热液法，属液相化学法的范畴。是指在密封的压力容器中，以水为溶剂，在高温高压的条件下进行的化学反应。

酒的陈化老熟过程是酒中许多组分发生化学变化的过程，即酒在贮存过程中起到缓慢的氧化、酯化、缩合等一些列复杂的生物和化学反应，使酒中醇、醛、酸、酯等成分不断达到新的平衡，从而改变了酒味。主要的化学反应有醇氧化为醛，醛氧化为酸，醇与酸酯化为酯，醇与醛缩合为缩醛。总体来说是酯类含量增加，醛类含量降低。酒在水热(高温高压)反应条件下，加快了酯化反应、氧化反应、缩合反应等陈化反应的速度，使酒类中的酯类(如乙酸乙酯)含量上升，改善了酒的色、香、味，提高了酒的质量，缩短了酒的陈酿时间。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种水热反应催陈酒类的方法，该方法利用高温高压的密闭反应器，加速酒类的陈化速度，减小酒类的陈化时间，延长了酒类的保质期，且能保持较好的口感，具体技术方案如下：

一种水热反应催陈酒类的方法，其特征在于，该方法具体如下：

将新酿造的酒装入反应釜中，装入酒的体积不大于反应釜总容积的60％，密封加热到 110℃～160℃，并保温1～30天。

进一步地，所述的酒类为白酒、葡萄酒、清酒、黄酒。

进一步地，所述的反应釜包括罐体、进酒口阀门3、出酒口阀门9、温度感应器2，加热控制器1，所述的进酒口阀门3和出酒口阀门9分别设置在所述的罐体的上部入口和下部出口，所述的温度感应器2固定在所述的罐体内部侧壁上，所述的加热控制器1位于所述的罐体的外部，且通过导线10与所述的温度感应器2相连；

所述的罐体从内到外依次为耐高压不锈钢内层罐体4、隔热保温层5和外罩6，所述的隔热保温层5中还设置有罐体加热夹套7，所述的罐体加热夹套7中设置加热夹套电极7-1，所述的加热夹套电极7-1与所述的加热控制器1通过导线10连接；

所述的加热控制器1上设置有温度显示屏1-1、温度设置调节器1-2、电力接入口1-3、电力输出口1-4和温度感应器接口1-5，所述的温度显示屏1-1用于显示罐体温度，所述的温度设置调节器1-2用于调节罐体内水反应的温度，所述的电力接入口1-3用于与外电源连接，所述的电力输出口1-4通过导线与所述的加热夹套电极7-1相连，所述的温度感应器接口1-5通过导线与所述的温度感应器2相连。

进一步地，所述的罐体内部侧壁上固定有不锈钢耐高压中空管8，所述的温度感应器2 放置于所述的不锈钢耐高压中空管8。