[发明专利]一种浓香爽口芝麻酱

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种浓香爽口芝麻酱。

背景技术

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

现有的芝麻酱颜色单一，要么为米色的白芝麻酱，要么为黑色的黑芝麻酱，而现在食品种类越来越多，人们对于新鲜食品的追求也越来越丰富，对食品的营养价值也越来越看重，而现有的芝麻酱口味单一，在作为基本的食材上，养生保健功能也有待提高。

石榴是一种非常受欢迎的果实。在圣经的创世纪历史中提到的“智慧之树”的果实很可能就是指一颗石榴。作为拥有超过2000年生长历史的植物，石榴富含维他命和微量元素。另外，其皮和籽在中国传统医药中得到广泛的应用。石榴果实的内部由许多类似果肉的组织隔成许多粉红色小区，每个小区中含有一颗小的种子颗粒。石榴种子在采集，干燥并加工后可作药用。石榴种子中含有一种多酚提取物的强抗氧化剂，其有助于改善关节弹力和皮肤弹性，强化动脉，静脉和毛细血管。其对抗关节炎和运动伤害的炎症功效也有所报导。眼部疾病如糖尿病视网膜病变(因糖尿病而引起的视网膜炎症)和视力下降也可从中受益。

发明内容

本发明的目的在于提供一种浓香爽口芝麻酱，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，制得的芝麻酱浓香爽口，营养价值高，是养生保健的佳品。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种浓香爽口芝麻酱，各原料质量百分比为：白芝麻酱60-84％、蔬菜粉7-20％、石榴籽粉5-10％、甘蔗汁1-5％、柠檬汁1-5％、食盐2-6％；

所述的石榴籽粉的的制备方法为：取新鲜石榴去皮，取出石榴粒，然后挤压石榴粒除去石榴汁，得到石榴籽，将石榴籽干燥脱水，接着将脱水后的石榴籽放入石磨间进行研磨，过筛，得到石榴籽粉。

进一步，所述的白芝麻酱的制备方法为：精选白芝麻经清理筛除杂、比重去石机除去碎石和泥块，清洗后炒制，将炒制好的白芝麻熟胚风冷后传送至全自动石磨生产线进行研磨成白芝麻浆，接着将白芝麻浆放入搅拌器中，加入开水搅拌后得白芝麻酱，将白芝麻酱放入容器中备用。

进一步，白芝麻酱的制备方法中，所述炒制的温度为120-140℃，炒制时间为30-40min；所述的白芝麻浆与开水的质量比为1：0.015；所述的开水温度为85-95℃；所述的搅拌时间为20-30min。

进一步，所述的蔬菜粉的制备方法为：将新鲜蔬菜清洗后进行切块或切片，之后干燥脱水，将脱水后的蔬菜再进一步粉碎，最后再进行喷雾干燥，即得蔬菜粉。

进一步，所述的蔬菜粉为胡萝卜粉、番茄粉、土豆粉、南瓜粉、红甜菜粉、菠菜粉、芹菜粉和山药粉中的任意一种。

进一步，石榴籽粉的的制备方法中，过筛的筛目为50目。

进一步，该浓香爽口芝麻酱的制备方法为：按质量百分比称取质量份的白芝麻酱、蔬菜粉、石榴籽粉和食盐加入到搅拌器中，搅拌，接着加入质量份的甘蔗汁继续搅拌，最后边搅拌边滴加质量份的柠檬汁，加入完毕后继续搅拌，搅拌后装罐即得浓香爽口芝麻酱。

进一步，浓香爽口芝麻酱的制备方法中，所述的搅拌温度为50-60℃。

进一步，浓香爽口芝麻酱的制备方法中，所述的柠檬汁的滴加速度为2g/min。

本发明的有益效果：

本发明提供的一种浓香爽口芝麻酱，该芝麻酱的制备方法简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为纯天然无污染的，不含任何添加剂和防腐剂，可长期食用；添加的蔬菜粉颜色鲜明，色彩丰富，打破了传统芝麻酱的理念，且蔬菜粉保留了各蔬菜的营养价值，提高了芝麻酱的营养价值；石榴籽粉中含有一种多酚提取物的强抗氧化剂，其有助于改善关节弹力和皮肤弹性，强化动脉，静脉和毛细血管，是养生保健的佳品，添加到芝麻酱中同样增加了芝麻酱的养生保健效果；甘蔗汁和柠檬汁的调配使得芝麻酱的口味更佳丰富，口感更佳爽口，便于实际的推广食用。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

(1)原料的制备