[发明专利]一种压榨核桃油的制备及其保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及压榨核桃油的技术领域。

背景技术

核桃油是采用核桃仁为原料，多采用压榨方式制备得到的一种可食用油。其主要功效包括增强免疫力，延缓衰老，调节人体胆固醇，补脑,促进视网膜发育，润肠通便，改善睡眠，促进骨骼、牙齿和头发生长，补肾护肝、保护前列腺等。

现有技术中核桃油的加工方式主要为机械压榨，包括冷压和热压，其中冷压可以较好地保留核桃的蛋白质等营养成分，但制得的产品香味较差，残油率高，油脂产率低。

发明内容

本发明的目的在于提出一种具有浓厚的香味，提取率高，残油率低的压榨核桃油的制备及其保鲜方法。

本发明的技术方案如下：

一种压榨核桃油的制备方法，其包括以下过程：

（1）取核桃仁在质量百分浓度为2~3%的碳酸氢钠中浸泡后去皮，烘干；

（2）将烘干后的核桃仁通过压榨机进行压榨，分别收集榨出的毛油和剩余的核桃渣，并经过滤或离心除去毛油中的沉淀；

（3）将毛油与水、乙醇充分混合，混合过程中不断升高水温至70~80℃，持续搅拌5~10min后，静置，在静置的过程中不断抽走乙醇和水的混合物，将剩余的油水乙醇混合物加入油水分离机中进行油水分离，收集分离的油，进一步加热干燥至含水量低于0.05%后得到第一压榨油；

（4）将所述核桃渣粉碎过筛，与质量体积比为1:10~15的热水混合，向混合物中加入磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、氢氧化钠，调节混合物pH值为8.5~9.5，其后向混合物中加入碱性蛋白酶，酶解0.5~1.5h后，加入稀盐酸，调节pH至6.5~7.0后，静置0.5~1h，其后过滤，收集液体及剩余残渣；

（5）将步骤（4）收集到的剩余残渣加水洗涤并研磨为浆液状，其后再加入水、乙醇，于 50~100℃下混合20~30min，其后离心收集液体，即为第二压榨油；

（6）将第一压榨油及第二压榨油混合均匀后即得到所述压榨核桃油。

优选的是：所述步骤（2）中的压榨的压力为40~60MPa。

另外优选的是：所述步骤（5）中离心的速率为6000~12000rpm。

另外优选的是：所述步骤（5）中再加入的水和乙醇的体积比为3~1:1。

另外优选的是：所述步骤（3）中毛油、水、乙醇的体积比为100~200：1~5:1。

另外优选的是：所述步骤（3）中收集分离的油之后还包括多级沉淀的过程。

另外优选的是：所述步骤（5）离心收集液体之后还包括加热干燥的过程。

本发明进一步提出了通过上述方案制得的核桃油的保鲜方法，其包括以下过程；

在所述（6）制得压榨核桃油后，将所述压榨核桃油在-5~10℃下静置，其后经板框过滤机过滤，收集滤出的核桃油，将其加入保鲜瓶中，向保鲜瓶中通入氮气，其后封装。

其优选的方案为：所述压榨核桃油在-5~10℃下静置的时间为12~24h。

本发明所得的压榨核桃油通过两种压榨过程得到的压榨油混合，不仅提高了压榨产率，同时本发明使用的第一压榨油的制备过程能得到高纯度、高产量、香气浓厚、低有害物的压榨核桃油，第二压榨油的制备过程得到的压榨油产量低于第一压榨油，但具有浓香气味和高纯度，可进一步提高产品的香味，增加总的产率，此外其制备中酶解得到的液体可制备其它有益的副产品。

具体实施方式

以下通过实施例对本发明作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明的范围仅限于以下的实例。在不脱离本发明上述方法思想的情况下,根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换或变更,均应包含在本发明的范围内。

实施例1

（1）取核桃仁在质量百分浓度为2%的碳酸氢钠中浸泡后去皮，烘干；

（2）将烘干后的核桃仁通过压榨机进行压榨，压榨的压力为40MPa，压榨至不再出油时，分别收集榨出的毛油和剩余的核桃渣，并经过滤或离心除去毛油中的沉淀；

（3）将毛油与水、乙醇充分混合，毛油、水、乙醇的体积比为100：1:1，混合过程中不断升高水温至70℃，持续搅拌10min后，静置，在静置的过程中不断抽走乙醇和水的混合物，将剩余的油水乙醇混合物加入油水分离机中进行油水分离，收集分离的油，进一步加热干燥至含水量低于0.05%后得到第一压榨油；