[发明专利]一种花生酱的制备方法

权利要求书

1.一种花生酱的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：

将壳聚糖溶于乙酸水溶液中，70~80℃水浴中搅拌，冷却至室温，再加入肉桂精油和吐温-80，搅拌，静置，得混合溶液，将混合溶液倒入至模具中，干燥，取烘干后的膜，用氢氧化钾溶液浸膜，用去离子水冲洗至中性，干燥，得干燥可食用膜，备用；

将预处理的花生仁置于滤布中包好放入榨油机榨油，取出滤布包和分离的油，即得脱脂花生仁和鲜榨花生油；

将脱脂花生仁置于水循环冷却超微粉碎机中，粉碎，过筛，收集过筛颗粒，得粉碎花生粉末；

按质量份数计，取花生仁粉末80~90份，蔗糖12~15份，食盐5~6份，水100~150份，搅拌至糊状，得调配好的花生粉糊体，按质量份数计，取鲜榨花生油20~30份，聚甘油蓖麻醇酯8~10份、单硬脂酸甘油酯12~15份，棕榈油10~15份，搅拌均匀，得调配好的花生油混合物，将调配好的花生粉糊体与调配好的花生油混合物混合均匀，于70~75℃恒温水浴搅拌，得花生酱基础物；

（5）将花生酱基础物放入高压容器内密封，将压力升高并保持，卸压，取出高压处理后的花生酱，包装时将步骤（1）备用的干燥可食用膜覆盖至花生酱表面，得花生酱。

2.根据权利要求1所述的花生酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中壳聚糖与乙酸水溶液质量比为1：8，再按质量比6：2：1加入肉桂精油和吐温-80。

3.根据权利要求1所述的花生酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中花生的预处理：择籽粒饱满，仁色乳白，气味正常的花生仁作为原料，150～160℃烘烤4～5 h，每30 min翻动一次，烤熟的花生仁用冷风机降温至45℃以下，将花生米的外皮红衣去除，并将花生仁掰至2瓣，得预处理的花生仁。

4.根据权利要求1所述的花生酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中脱脂榨油条件为保持压力为35~38MPa，温度为60~70℃，榨油2~3h。

5.根据权利要求1所述的花生酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中粉碎条件20~25℃恒温保持，粉碎3~4h，过200目筛。

6.根据权利要求1所述的花生酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中调配好的花生粉糊体与调配好的花生油混合物的质量比为3~5：2。

7.根据权利要求1所述的花生酱的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中高压处理条件：将压力升高至450~500MPa，保持1~2h。