[发明专利]一种淡水鱼鱼脯的制作方法

权利要求书

1.一种淡水鱼鱼脯的制作方法，其特征在于，包括，

预处理：将淡水鱼宰杀，清理鱼体，去除脊椎骨，取鱼肉，切成鱼块；

蒸煮：将所述鱼块蒸汽加热10min；

去刺：去除所述经过蒸煮的鱼块中的鱼刺；

混合拌料：将所述经过去刺的鱼肉与淡水鱼鱼糜混匀制得鱼糜混合物，加入拌料，混匀；

摊片：将所述鱼糜混合物摊成2mm～3mm厚的鱼片，压实；

蒸煮切片：将所述摊好的鱼片蒸汽加热10min，切成鱼片；

干燥：将所述经过蒸煮切片的鱼片放入微波炉，干燥5～7min，微波功率为350W～560W，然后放入热风干燥箱，干燥35min～60min，温度为60℃～70℃；

烤制：将所述经过干燥的鱼片放入烤箱，温度140℃，烤制3min。

2.如权利要求1所述的淡水鱼鱼脯的制作方法，其特征在于，所述混合拌料，其中，所述经过去刺的鱼肉与淡水鱼鱼糜的比例为3：7。

3.如权利要求1所述的淡水鱼鱼脯的制作方法，其特征在于，所述拌料由4％～6％酱油，9％～11％黄酒，9％～11％白糖，3％～5％大豆分离蛋白，0.2％～0.4％复合磷酸盐，0.15％生姜粉，0.05％白胡椒粉组成。

4.如权利要求3所述的淡水鱼鱼脯的制作方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白为5％，复合磷酸盐为0.3％。

5.如权利要求4所述的淡水鱼鱼脯的制作方法，其特征在于，所述预处理，将所述淡水鱼切成12cm×10cm×2cm的鱼块。

6.如权利要求1～5中任一所述的淡水鱼鱼脯的制作方法，其特征在于，所述淡水鱼为草鱼。

7.如权利要求1～5中任一所述的淡水鱼鱼脯的制作方法，其特征在于，所述淡水鱼鱼糜为鲢鱼鱼糜。

8.如权利要求1～5中任一所述的淡水鱼鱼脯的制作方法，其特征在于，所述淡水鱼鱼脯的制作方法，还包括，

真空包装：将经过烤制的鱼脯冷却后，真空包装。

9.如权利要求1～5中任一所述的淡水鱼鱼脯的制作方法，其特征在于，所述干燥，其中，微波功率为350W，干燥时间为7min，然后放入热风干燥箱，温度70℃，干燥35min。