[发明专利]一种淡水鱼鱼脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的食品加工技术领域，尤其涉及一种鱼脯的制作方法。

背景技术

淡水鱼品种丰富，养殖成本低，分布范围广，肌肉中营养物质丰富、全面,氨基酸种类齐全,蛋白质、不饱和脂肪酸和必需氨基酸的含量较高,且必需氨基酸之间的比例比较符合人体的需要,深受人们的喜爱。因此,人们采用各种各样的烹调方法来享受它的美味,从而形成了各种不同风味、各具特色的鱼制品,丰富了人们的物质文化享受。

目前，市销鱼脯一般由海鱼制作而成的,制作过程中仅将内脏、头尾去掉,鱼脯为整条整块，口感、嚼劲差、成本高。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述现有鱼脯制作方法中存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明目的是提供一种淡水鱼鱼脯的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种淡水鱼鱼脯的制作方法，其特征在于，包括，

预处理：将淡水鱼宰杀，清理鱼体，去除脊椎骨，取鱼肉，切成鱼块；

蒸煮：将所述鱼块蒸汽加热10min；

去刺：去除所述经过蒸煮的鱼块中的鱼刺；

混合拌料：将所述经过去刺的鱼肉与淡水鱼鱼糜混匀制得鱼糜混合物，加入拌料，混匀；

摊片：将所述鱼糜混合物摊成2mm～3mm厚的鱼片，压实；

蒸煮切片：将所述摊好的鱼片蒸汽加热10min，切成鱼片；

干燥：将所述经过蒸煮切片的鱼片放入微波炉，干燥5～7min，微波功率为350W～560W，然后放入热风干燥箱，干燥35min～60min，温度为60℃～70℃；

烤制：将所述经过干燥的鱼片放入烤箱，温度140℃，烤制3min。

作为本发明所述的一种优选方案，其中，所述混合拌料，所述经过去刺的鱼肉与淡水鱼鱼糜的比例为3：7。

作为本发明所述的一种优选方案，其中，所述拌料，包括4％～6％酱油，9％～11％黄酒。

作为本发明所述的一种优选方案，其中，所述拌料由由4％～6％酱油，9％～11％黄酒，9％～11％白糖，3％～5％大豆分离蛋白，0.2％～0.4％复合磷酸盐，0.15％生姜粉，0.05％白胡椒粉组成。

作为本发明所述的一种优选方案，其中，所述预处理，将所述淡水鱼切成12cm×10cm×2cm的鱼块。

作为本发明所述的一种优选方案，其中，所述淡水鱼为草鱼。

作为本发明所述的一种优选方案，其中，所述淡水鱼为鲢鱼。

作为本发明所述的一种优选方案，其中，所述淡水鱼鱼脯的制作方法，还包括，

真空包装：将经过烤制的鱼脯冷却后，真空包装。

作为本发明所述的一种优选方案，其中，所述干燥，其中，微波功率为350W，干燥时间为7min，然后放入热风干燥箱，温度70℃，干燥35min。

本发明的有益效果：本发明提供一种风味独特、软硬适中、食用方便、老少咸宜、成本较低的鱼脯的制作方法，本发明制作的鱼脯开袋即食，食用方便，满足了消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要。

附图说明

为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：

图1为采用本发明方法选择不同品种淡水鲜鱼制备的鱼脯微观图。

具体实施方式

为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书附图对本发明的具体实施方式做详细的说明，显然所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本发明的保护的范围。

在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。