[发明专利]一种泡菜腌制法

权利要求书

1.泡菜腌制法，本发明的具体配比特征是：长种大白菜 2400 克，粗盐 120 克，清水 1 杯 200 克、丁香鱼干 50 克，清水 400 克，糯米粉 45 克、蒜泥 45 克，姜泥 30 克、虾油、45 克、苹果泥60 克、白糖 30 克、炒香的白芝麻 10 克、韩国辣椒粉 100 克，上述原料的配比精确度为各原料的 ±10% 为宜。

2.泡菜腌制法，本发明的制造方法特征是（：1）先进行腌菜：将白菜从中剖开，然后再一分为二，将粗盐加水化开，放入白菜腌渍 5-6 小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分，将胡萝卜、洋葱分别洗净，切长 6 厘米的细条；韭菜洗净切长 5 厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化（；2）再进行泡菜酱制：将丁香鱼干，清水、，糯米粉、放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥，姜泥，虾油，苹果泥，白糖，炒香的白芝麻，韩国辣椒粉拌匀（；3）最后进行腌渍泡菜：将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调匀，取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状，将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏备用。