[发明专利]一种泡菜腌制法

说明书

技术领域

本发明涉及一种以白菜为主料的腌制方法，具体是一种新型泡菜腌制法。

背景技术

泡菜是一种蔬菜胶制品。其制作方法简单，操作容易，经济实惠，取食方便，是我国民间最广泛、最大众化的蔬菜加工品。泡菜咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，然而一些泡菜的使用卫生状况十分值得人们担心，且泡菜大多雷同，没有特点。

发明内容

为了克服目前泡菜的技术弊端，本发明提供了一种泡菜腌制法，该发明味道很好，营养不被流失。

本发明的具体配比：长种大白菜 2400 克，粗盐 120 克，清水 1 杯 200 克、丁香鱼干 50 克，清水 400 克，糯米粉 45 克、蒜泥 45 克，姜泥 30 克、虾油、45 克、苹果泥 60 克、白糖 30 克、炒香的白芝麻 10 克、韩国辣椒粉 100 克。上述原料的配比精确度为各原料的 ±10% 为宜。

本发明的制造方法：1. 先进行腌菜：将白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍 5-6 小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜、洋葱分别洗净，切长 6 厘米的细条；韭菜洗净切长 5 厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。 2、再进行泡菜酱制：将丁香鱼干，清水、，糯米粉、放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥，姜泥，虾油，苹果泥，白糖，炒香的白芝麻，韩国辣椒粉拌匀。 3、最后进行腌渍泡菜：将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。

有益效果：该发明泡菜富含乳酸，咸酸适度，味美嫩脆，能增进食欲帮助消化，且食用卫生口味独特。

具体实施方式

实施例1 ：1. 先进行腌菜：将白菜2400 克从中剖开，然后再一分为二。粗盐120 克加水200 克化开，放入白菜腌渍5-6 小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜 100 克，韭菜 50 克，洋葱 30 克分别洗净，切长 6 厘米的细条；韭菜洗净切长 5 厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖 45 克拌匀，充分腌渍至原料软化。2、再进行泡菜酱制：将丁香鱼干 50 克，清水 400 克，糯米粉 45 克放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥 45 克，姜泥 30 克，虾油 45 克，苹果泥 60 克，白糖 30 克，炒香的白芝麻 10 克，韩国辣椒粉 100 克充分拌匀。 3、最后进行腌渍泡菜：将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。

实施例2 ：1. 先进行腌菜：将白菜2640 克从中剖开，然后再一分为二。粗盐132 克加水220 克化开，放入白菜腌渍5-6 小时，腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分。胡萝卜 110 克，韭菜 55 克，洋葱 33 克分别洗净，切长 6.6 厘米的细条；韭菜洗净切长 5.5 厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖 49.5 克拌匀，充分腌渍至原料软化。 2、再进行泡菜酱制：将丁香鱼干 55 克，清水 440 克，糯米粉 49.5 克放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入蒜泥 49.5 克，姜泥 33 克，虾油 49.5 克，苹果泥 66 克，白糖 33 克，炒香的白芝麻 11 克，韩国辣椒粉 110 克充分拌匀。 3、最后进行腌渍泡菜：将软化后的胡萝卜，韭菜，洋葱，白糖拧干水分，放入泡菜酱中调匀。取控干水分的大白菜，在层层泡菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。