[发明专利]一种荤素搭配下饭酱

权利要求书

1.一种荤素搭配下饭酱，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：带皮五花肉30-35份、酸菜25-30份、莴笋18-20份、黄豆15-18份、花生12-14份、香料4.0-5.0份、大葱3.0-3.5份、生姜2.5-3.5份、甘草2.0-2.5份、陈皮1.5-2.0份、老抽1.3-1.5份、生抽1.0-1.2份、食盐3.5-4.0份、糖3.0-4.0份、橄榄油1.5-2.0份，其制备方法包括以下步骤：

（1）五花肉清洗干净后沥干水分，切成小丁状，将锅加热至140-160℃，1-2分钟后，倒入切好的五花肉丁，翻炒煸出油分，转小火将油温控制在100-110℃范围，翻炒至出油率达到60-65%，加入大葱、生姜、香料、老抽、生抽、糖，继续翻炒3-5分钟出锅，剔除大葱、生姜和香料；

（2）将酸菜和莴笋洗净后沥干水分，加入甘草、陈皮、食盐拌匀，压制下密封腌制2-3天，捞出后晒制3-5天，使用清水冲洗干净，沥干水分，切成小段备用，黄豆提前加水泡发一夜沥干水分备用，花生去皮后备用，将锅加热，倒入橄榄油，加入处理后的黄豆和花生，在130-140℃油温下翻炒至呈现金黄色，加入切好的腌制菜，继续翻炒1-2分钟即可；

（3）将步骤（1）和步骤（2）制备得到的物料混合均匀，冷却至常温，装入干燥消毒后的玻璃容器中，进行紫外线杀菌密封，在常温或冷藏下保存即可。

2.如权利要求1所述一种荤素搭配下饭酱，其特征在于，所述的香料按照重量份计由以下成分制成：茴香9.5-9.8份、百合8.5-9.0份、八角6.8-7.0份、桂皮6.5-6.8份、肉蔻5.5-6.0份、丁香4.5-5.0份、草果3.8-4.0份。

3.如权利要求1所述一种荤素搭配下饭酱，其特征在于，所选酸菜为山坡种植的春季酸菜，莴笋为3月份所产莴笋根部10-15厘米以上部分。

4.如权利要求1所述一种荤素搭配下饭酱，其特征在于，步骤（2）所述腌制温度为在18-23℃范围。