[发明专利]一种荤素搭配下饭酱

说明书

技术领域

本发明属于下饭酱的加工技术领域，具体涉及一种荤素搭配下饭酱。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类，现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。西王母下凡自然只是传说。另有说法，说酱乃周公所创。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王灭商。但《周礼》中已有“百酱”之说，酱的制作发明，就该在周之前。

随着生活水平的提高，各种食品丰富了我们的餐桌，但是酱的身影依然广泛存在于我们的日常生活中，成分一种必不可少的辅食，而酱的形式和营养需要得到创新和提高才能够适应当代人对于口味和健康的追求。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种荤素搭配下饭酱，能够提高人们的胃口，且营养合理搭配，有助于健康。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种荤素搭配下饭酱，按照重量份计由以下成分制成：带皮五花肉30-35份、酸菜25-30份、莴笋18-20份、黄豆15-18份、花生12-14份、香料4.0-5.0份、大葱3.0-3.5份、生姜2.5-3.5份、甘草2.0-2.5份、陈皮1.5-2.0份、老抽1.3-1.5份、生抽1.0-1.2份、食盐3.5-4.0份、糖3.0-4.0份、橄榄油1.5-2.0份，其制备方法包括以下步骤：

（1）五花肉清洗干净后沥干水分，切成小丁状，将锅加热至140-160℃，1-2分钟后，倒入切好的五花肉丁，翻炒煸出油分，转小火将油温控制在100-110℃范围，翻炒至出油率达到60-65%，加入大葱、生姜、香料、老抽、生抽、糖，继续翻炒3-5分钟出锅，剔除大葱、生姜和香料；

（2）将酸菜和莴笋洗净后沥干水分，加入甘草、陈皮、食盐拌匀，压制下密封腌制2-3天，捞出后晒制3-5天，使用清水冲洗干净，沥干水分，切成小段备用，黄豆提前加水泡发一夜沥干水分备用，花生去皮后备用，将锅加热，倒入橄榄油，加入处理后的黄豆和花生，在130-140℃油温下翻炒至呈现金黄色，加入切好的腌制菜，继续翻炒1-2分钟即可；

（3）将步骤（1）和步骤（2）制备得到的物料混合均匀，冷却至常温，装入干燥消毒后的玻璃容器中，进行紫外线杀菌密封，在常温或冷藏下保存即可。

作为对上述方案的进一步描述，所述的香料按照重量份计由以下成分制成：茴香9.5-9.8份、百合8.5-9.0份、八角6.8-7.0份、桂皮6.5-6.8份、肉蔻5.5-6.0份、丁香4.5-5.0份、草果3.8-4.0份。

作为对上述方案的进一步描述，所选酸菜为山坡种植的春季酸菜，莴笋为3月份所产莴笋根部10-15厘米以上部分。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述腌制温度为在18-23℃范围。

本发明相比现有技术具有以下优点：为了改变现有下饭酱存在营养口感不合理的问题，本发明提供了一种荤素搭配下饭酱，从食材选择上讲究营养、新鲜、美味，上好的五花肉经过炒制入味，搭配开胃的鲜嫩酸菜和莴笋，二者融合在一起，荤素调和，酸菜和莴笋吸收了猪肉的清香，保持油润不干，猪肉与酸菜和莴笋融合，油而不腻，口感更好，下饭量大大提高，制备得到的下饭酱综合和美味与营养，用来搭配米饭和制备菜肴都是极佳之选。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种荤素搭配下饭酱，按照重量份计由以下成分制成：带皮五花肉30份、酸菜25份、莴笋18份、黄豆15份、花生12份、香料4.0份、大葱3.0份、生姜2.5份、甘草2.0份、陈皮1.5份、老抽1.3份、生抽1.0份、食盐3.5份、糖3.0份、橄榄油1.5份，其制备方法包括以下步骤：

（1）五花肉清洗干净后沥干水分，切成小丁状，将锅加热至140℃，1分钟后，倒入切好的五花肉丁，翻炒煸出油分，转小火将油温控制在100-110℃范围，翻炒至出油率达到60%，加入大葱、生姜、香料、老抽、生抽、糖，继续翻炒3分钟出锅，剔除大葱、生姜和香料；